Recette : Tagine de Viande à la Tomate et Gombos (Okra)
C’est un délicieux tagine de viande de veau cuit avec beaucoup de tomates réduites en purée et des gombos.
Ingrédients :
- 550 g. de cubes de veau
- 1,2 Kg de tomates épluchées,épépinées et coupées en dés
- 300 g. gombos
- 80 ml d’huile végétale
- 1/2 c. à thé gingembre
- 1 c. à thé sel
- pincée de safran (pistils et colorant)
- 400 ml d’eau
- 3 c. à soupe de persil haché
Étapes :
- Commencez par verser l’huile dans une grande casserole et ajoutez la viande de veau
- Ajoutez les épices et versez l’eau. Faites cuire à la pression pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque cuite et se détache facilement
- Entre temps, faites tremper les tomates dans l’eau bouillante quelques minutes seulement afin que leur peau se détache facilement
- Retirez les grains et coupez en dés. Laissez ensuite de côté
- Retirez alors la viande de la casserole et laissez de côté. Ajoutez les tomates et le persil et faites cuire à feu élevé en remuant de temps à autre
- Laissez faire quelques bouillons. Coupez les 2 extrémités des gombos, les rincer et les placer dans une petite casserole à part et les faire cuire avec un peu de sel et quelques louches de sauce prise dans la casserole
- Remuez délicatement de temps à autre afin d’éviter que les gombos se brisent. Lorsqu’ils sont tendres, laissez de côté
- Lorsque les tomates sont presque réduites en purée, ajoutez la viande et continuez la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite complètement
- Remuez souvent afin d’éviter que la tomate ne colle à la casserole
- Placez la viande au centre de votre plat et versez la sauce par dessus. Décorez le dessus avec les gombos et versez la sauce restante dans la petite casserole au centre
