Recette : Rghaifs Frits aux Amandes
De délicieux rghaifs frits à l’huile et farcis d’amandes en poudre. Ces crêpes sont généralement préparées lors de grandes fêtes, comme la rupture du jeûne de Ramadan.
Ingrédients :
- 500 g. farine blanche
- 1 c. soupe beurre
- 40 ml huile végétale
- 2 c. soupe graines de sésame (grillées et moulues)
- 1 c. à thé d’anis moulu
- 1 c. à thé sel
- 1 jaune d’oeuf
- 1/4 c. à thé levure chimique
- 40 ml d’eau de fleurs d’oranger
- 8 pistils safran
- 275 ml d’eau
Farce :
- 200 g. amandes mondées, grillées et moulues
- 50 g. sucre 1 c. à thé cannelle
Décor :
- 500 ml miel
- 50 g. graines de sésame grillées
Étapes :
- Mondez les amandes, ensuite grillez-les au four jusqu’à ce qu’elles changent légèrement de couleur
- Hachez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent une poudre
- Mélangez ensemble la poudre d’amande avec la cannelle et le sucre. Laissez de côté
- Incorporez les pistils de safran dans l’eau de fleurs d’oranger et remuez. Laissez de côté
- Dans un saladier, ajoutez le sel, levure chmique, anis moulu et graines de sésame moulues à la farine blanche. Remuez
- Dans un robot culinaire ou machine à pain, versez l’eau et ajoutez l’huile végétale, le mélagne d’eau de fleurs d’oranger et safran, le jaune d’oeuf et le beurre
- Ajoutez la farine en petits coups jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Faites travailler la pâte pendant 10 minutes
- Huilez une assiette. placez la boule de pâte sur l’assiette et huilez la pâte. Couvrez d’une pellicule en palstique et laissez reposer 15 minutes
- Utilisez de l’huile végétale pour huiler vos mains et la boule de pâte. Formez de petites boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Huilez vos mains ainsi que la plan de travail et aplatissez chaque boule en une mince couche sans toutefois déchirer la pâte
- Farcir le dessus de la pâte d’une ou deux cuillères d’amandes moulues. Repliez la pâte du haut et du bas vers le centre ainsi que les côtés vers le centre pour former un petit carré. Retournez le carré et laissez de côté. Faites de même pour toutes les autres boules de pâte
- Entre temps, faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde et ensuite faites frire les deux côtés du rghaif jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés
- Retirez l’excès d’huile et faites tremper quelques minutes dans le miel chaud
Étape 14 : Retirez les rghaifs du miel, égouttez et saupoudrez de graines de sésame grillées
