Recette : Comment Préparer la Pâte Brisée
Voici la recette de base pour la préparation de vos tartes sucrées ou salées. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.
Ingrédients :
- 1/2 c. à thé sel
- 115 g. beurre (1/2 T)-coupé en petits cubes et REFROIDI
- 6 c. à soupe d’eau FROIDE
- 160 g. de farine blanche (1 1/4 T)
Étapes :
- Versez la farine blanche et le sel dans un robot culinaire et mélangez par pulsations pendant quelques secondes seulement
- Incorporez la moitié de la quantité de beurre refroidi et mélangez en pulsations pendant 2 à 3 secondes, 2 à 3 fois seulement. Ajoutez le beurre restant et faites de même jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte sera grumeleuse
- Versez l’eau très froide en 2 ou 3 coups et malaxez pendant quelques secondes seulement
- Retirez du robot et utilisez vos mains pour former la pâte en une boule. Aplatissez doucement dans la forme d’un disque d’environ 1 centimètre et demi d’épaisseur. Faites attention de ne pas trop travailler la pâte, sinon la croûte risque d’être trop rigide. Couvrez d’Une pellicule en plastique et réfrigérez pendant 1 heure
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte en un cercle d’environ 12 pouces de diamètre ou 30 cm (la taille parfaite pour un moule à tarte d’environ 23 cm ou 9 pouces)
- Transférez la pâte délicatement dans votre moule à tarte et appuyez afin que la pâte marie le moule parfaitement. Évitez d’étirer la pâte
- Retirez les excès avec un couteau. Vous pouvez garder le contour simple comme j’ai fait ou bien le décorer à l’aide d’une fourchette ou vos doigts. Il faudrait à ce moment-là laisser un peu d’excès de pâte pour décorer le contour
- Piquez le fond de la tarte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette afin qu’il n’y apparaisse aucune bulle durant la cuisson
- Placez la croûte de tarte dans votre congélateur pendant 10 minutes avant de procéder à la prochaine étape
- La prochaine étape dépend de ce que vous voulez préparer comme tarte. Il se peut que la recette vous demande de laisser la tarte comme elle est avant de poursuivre. Si la recette vous demande de faire une première cuisson, vous devez alors couvrir l’intérieur de la pâte refroidie avec du papier aluminium afin qu’il couvre totalement le fond et les côtés de la pâte
- Remplissez le fond de poids de cuisson. À défaut, vous pouvez également utiliser des haricots séchés. Faites cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 15 minutes. Retirez ensuite la croûte du four ainsi que le papier aluminium et les poids ou haricots. Si la croûte a commencé à former de petites bulles, piquez encore la pâte à quelques endroits
- Refaites cuire la croûte au four à la même température pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson partielle ou bien 15 à 17 minutes pour une cuisson complète
- Voici la recette de base pour réaliser vos tartes sucrées ou salées. Certaines recettes demandent que vous faites cuire la pâte avec la garniture en même temps, tandis que d’autres vont demander une cuisson partielle ou même complète (comme par exemple dans le cas des tartes à base de crème)
