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La carotte est un légume mangé par presque toute la population humaine, à part ceux qui y sont allergiques et ceux qui n’aiment pas son goût! La carotte se mange sous différentes formes et dans différents plats :  dans la soupe, les gâteaux, la salade, dans les  jus ou rôtie au four.

Mythe sur la carotte :

Puisque la carotte contient un index glycémique élevé, certaines personnes croient qu’on doit éviter ce légume lorsqu’on veut perdre du poids.

Qu’est-ce la glycémie ?:

La glycémie est la quantité de sucre dans le sang. Ce glucide se transforme par la digestion en glucose, ce qui se traduit par une augmentation de la glycémie. La glycémie qui apparaît après la digestion sécrète une hormone qui est l’iinsuline, et est susceptible de déclencher ou non le processus d’une prise de poids.

La réalité :

Bien que cet index glycémique soit élevé, lorsqu’on compare la carotte avec les autres légumes, sa charge glycémique est plutôt faible puisque la quantité de glucides d’une portion est moindre. Puisque la carotte contient de nombreuses vitamines, il ne faudrait surtout pas s’en priver afin de perdre du poids.

Ce qu’elle contient :

• caroténoïdes (ont des propriétés antioxydantes)
• vitamine A (favorise la croissance des os et des dents, favorise une bonne vision)
  
• vitamine B6 (aide dans la fabrication de globules rouges et leur permet de transporter  l’oxygène
  
• vitamine K (nécessaire pour la fabrication de protéines qui sont essentielles à la coagulation du sang )
  
• phosphore (joue un rôle dans le maintien de la santé des os et des dents)
• potassium (favorise à équilibre le ph dans le sang, ainsi à la transmission de l’influx nerveux)
• fer (transport d’oxygène et la formation des globules rouges dans le sang)
• vitamine B1, B2, B3 (production d’énergie)
  
• vitamine C (protège contre les infections, favorise l’absorption du fer)
  
• vitamine E (antioxydant)

Ce qu’elle prévient :

Mangée quotidiennement, elle protégerait contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers et des maladies dégénératives liées au vieillissement.

• 40% moins de risque d’avoir le cancer du poumon et du sein
• diminution de la prévalence des cataractes
• fibrose kystique (amélioration des taux sanguins de caroténoïdes chez les personnes atteintes-puisque la fibrose kystique est associée à une diminution de l’absorption des caroténoïdes)

La carotte peut être vue comme étant un légume complet, et OUI elles sont bonnes pour les yeux…….

(auteure : Karen Legault)

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