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Le saviez-vous que la courgette est un fruit du fait qu’elle contient des graines? Mais nous l’utilisons surtout comme légume dans les sauces à pâtes, les tajines, couscous, tortillas ou gratins.

La courgette est un légume très souvent mangé dans la cuisine méditerrannéenne, mais également européenne. C’est un légume de choix puisqu’elle contient très peu de calories (15 kcal / 100 g) et est composée de 95 % d’eau.

Elle bat tous les records en ce qui concerne la quantité de minéraux et oligo-éléments puisqu’une portion de 100 g apporte 700 mg de ces minéraux : le potassium, phosphore, calcium et magnésium.

Elle contient également de nombreuses vitamines :

• vitamine C
• vitamine B3
• provitamine A

La courgette est une excellente source de fibres (1.5 g/100 g), qu’elle fournit en nombre mais également en qualité. Plus la courgette est jeune, plus elle contient la pectine qui la rend molle à la cuisson. Plus elle est vieille, elle contient plus de cellulose qui la rend plus fibreuse.

Choix de la courgette :

• choisir une courgette fraîche qui a la peau lisse et ferme
• doit être lourde
• privilégier la courgette fine et longue (puisque les grosses contiennent plus de pépins et sont plus fibreuses)
• conservez dans un endroit frais et sec (pour un maximum de 5 jours, car la saveur réside dans sa jeunesse)

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