Recette : Soupe tonkinoise au boeuf
C’est la soupe tonkinoise, une spécialité de la ville de Tonkin au Vietnam. Il existe plusieurs variétés de cette soupe; d’ailleurs selon la tradition les ingrédients de la soupe ne cuisent pas dans le bouillon. Chaque ingrédient est dans un bol et on verse le bouillon chaud par dessus. Chacun est libre de choisir les ingrédients désirés.
Ingrédients :
Bouillon :
- 4 kilos (8 lbs) d’os de boeuf à moelle
- 5 litres d’eau
- 1 oignon moyen coupé en deux et caramélisé au four
- 2 gros morceaux de gingembre coupé en deux et caramélisé au four
- 2 bottes de coriandre avec tiges et racines- réservez les feuilles
- 6 bâtons de cannelle
- 2 poignées d’anis étoilé
- 4 c. à soupe de sel
- 75 g de sucre (1/3 tasse)
Garniture :
- 3 livres de nouilles de riz (3 sachets de 450 g chacun) attendries dans l’eau tiède 1 heure à l’avance
- 350 g de faux filet de boeuf émincé
- 1 oignon coupé en 2 émincé en fines lamelles
- les feuilles de 6 tiges de coriandre ciselées
- 2 échalotes vertes émincées
- sauce de poisson nuoc mam (au goût)
- jus de lime (au goût)
- piments oiseaux émincés (au goût)- utilisez des gants de caoutchouc pour manipuler ces piments car ils sont très piquants
Préparation :
- Déposez les os et l’eau dans un grand chaudron. Prenez note du niveau d’eau
- Portez à ébullition et ajoutez le reste des ingrédients
- Réduire la chaleur et écumez souvent (retirez la mousse)
- Laissez mijoter pendant 5 heures à petites ébullitions
- Après ce temps, ajoutez de l’eau pour atteindre le même niveau d’eau initial
- Portez à ébullition
- Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau
- Placez les nouilles dans une passoire et plongez-la dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez la passoire et égouttez les nouilles
- Placez les nouilles dans plusieurs grands bols
- Disposez ensuite des fines tranches de viande crue sur les nouilles sans les superposer. Faire de même pour les autres bols
- Versez le bouillant par dessus le tout et ajoutez par dessus les oignons en lamelles, la coriandre et les échalotes
- Ajoutez en tout dernier les piments oiseaux, avec un peu de sauce poisson et de jus de lime
