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Aliment : Le cacao cru

Le cacaoyer est un arbre qui vit dans l’ombre. Ses fleurs, mesurant d’un centimètre, donnent des fruits qui pèsent entre 300 et 500 grammes chacune. Ce fruit est la cabosse de cacao. Chaque cabosse contient entre 30 et 50 graines en forme d’amande. Lorsque le fruit est mûre, la cabosse devient jaune. Les cabosses rouges deviennent orange et les vertes deviennent jaunes. Les graines de cacao sont entourées d’une pulpe visqueuse.

Les fruits poussent tout au long de l’année et prennent environ 6 mois pour arriver à maturation. Chaque arbre produit envrion 50 cabosses par récolte, ce qui fait une moyenne de 3000 à 5000 graines de cacao par année.

Il existe 3 variétés de cacaoyers qui sont :

  1. Forasteros : 80-90% de la production mondiale. Son origine est Amazonie. Cultivée en Afrique occidentale, Brésil et Équateur
  2. Criollos : 1-5% de la production mondiale. Son origine est Venezuela. Cultivée en Amérique latine (Caraïbes, Mexique, Colombie). C’est le plus fragile, il donne les cacaos les plus aromatiques et doux
  3. Trinitarios : C’est une variété hybride entre Forasteros et Criollos. Elle occupe 10-20% de la production mondiale. Cultivée en Amérique hispanophone, Mexique, Amérique centrale, Trinidad, Colombie, Venezuela, Équateur, Cameroun, Asie

Propriétés

La graine de cacao est grasse et contient environ 50% de lipides = le beurre de cacao. La graine renferme également des polyphénols, qui lui donne sa couleur violette. Le cacao cru est très riche en antioxydants, plus fort même que le thé vert ou des baies d’Açaï. Le cacao cru est également très riche en magnésium (450 mg de magnésium pour 100g de cacao). Notre apport quotidien recommandé en magnésium se situe entre 300g et 400g par jour. Donc, une portion de 30 g de cacao cru comblerait le tiers de notre apport quotidien recommandé.Le cacao cru contient également du fer (202 mg pour 100g de cacao). Notre apport quotidien recommandé en fer se situe entre 7 et 16 mg par jour.

(photo : vertmanature.com)

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