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Recette : Tangia

Le terme tangia signifie en même temps le tajine qui est l’appareil dans lequel un plat est cuit de façon lente, ainsi que le ragoût. Voici une recette traditionnelle de la ville de Marrakech au Maroc. C’est un plat traditionnellement cuit par les hommes. Ceux-ci le prépare à la maison, et l’amène se faire cuire toute la journée  sur les cendres des feux qui brûlent au-dessous du bain public (hammam). Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes.

Ingrédients : tangia

  • 1. 5 kg de veau ou agneau
  • 6 gousses d’ail
  • la peau d’un citron préservé
  • 1 c. à thé de smen (beurre rance)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de ras el hanout
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de safran
  • 120 ml d’eau

(référence : sousoukitchen.blogspot.com)

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