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Recette : Couscous aux légumes

Voici le classique de toutes les recettes marocaines. C’est devenu une coutume au Maroc de manger le couscous le vendredi après la prière du midi. C’est un repas en soi qui a plusieurs variations; certaines personnes mettent que quelques légumes, d’autres vont ajouter des fèves, et parfois cela se mange sucré avec des raisins secs. Voici la recette originale aux 7 légumes.

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 1  bouquet de coriandre (attaché)
  • 75 g de pois chiches (trempées la veille)
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 navet
  • 1/2 chou
  • 2 courgettes
  • 2 patates sucrées
  • 1 cube de bouillon au poulet
  • 1/4 c. à thé de safran
  • 1 c. à thé de sel (au goût)
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé d’huile végétale
  • 1 noix de beurre
  • 1 courge
  • 1 c. à thé de gingembre
  • semoule de couscous moyen (2 sachets)

Préparation:

  1. Dans un gros chaudron, mettre le feu à médium et ajoute l’huile,1 oignon coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, le gingembre, le bouillon, le safran, 1 tomate coupée en petits morceaux et le beurre
  2. Mélangez le tout avec une cuillère en bois et faites cuire pour que l’oignon ramollit
  3. Enlevez la peau du poulet et le couper en 4 morceaux (ex: 2 poitrines, 2 cuisses). Ne pas mettre les ailes ni le cou. Ajoutez le poulet au mélange et ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié du chaudron.
  4. Lorsque le poulet est cuit, le retirer du chaudron et le placer dans un bol en plastique avec un couvercle
  5. Coupez les branches de la coriandre et tournez un fil à coudre autour plusieurs fois. L’ajouter au chaudron et ajoutez de l’eau jusqu’au 3/4
  6. Rajoutez 1 oignon entier, les carottes coupées en 4, le navet coupé en 4
  7. Attendre 15 minutes pour ajouter la courge coupée en 2, le chou coupé en 2, et les pommes de terre coupées en 2
  8. Attendre un autre 15 minutes pour ajouter les courgettes coupées en 2 (gardez la peau), les patates sucrées coupées en 2, 1 tomate entière
  9. Prendre un bol et ajoutez les pois chiches égouttées. Ajoutez aux autres légumes
  10. Attendre que les légumes soient cuits pour préparer la semoule de couscous selon les directives du sachet
  11. Placez la semoule préparée dans un grand bol et mettre les légumes dispersés autour de l’assiette par dessus la semoule
  12. Versez un peu du liquide du chaudron sur le tout et mettre les pois chiches par dessus les légumes
  13. Servir chaud

(photo : fan-choumicha.com)

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