Télécharger l'application Android dans Google play

Recette : Torsades aux pépites de chocolat

Ce sont d’agréables petites torsades aux pépites de chocolat et de crème pâtissière. Il faut préparer la pâte la veille puisque cela demande un peu de temps de préparation. Tout de même, le résultat est excellent et vaut la peine d’être essayée.

Ingrédients :

Pâte viennoise (préparez la veille) :

  • 275 g de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 30 g de sucre
  • 120 ml de lait
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à soupe de levure boulangère
  • 175 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs

Décoration :

  • 125 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Préparation :

  1. Crème : Faites chauffer le lait
  2. Dans un bol, blanchir l’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé
  3. Ajoutez la fécule de maïs et bien mélanger
  4. Versez le 1/3 du lait bouillant et placez ce mélange dans la casserole avec le restant du lait. Mélangez
  5. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à épaississement
  6. Versez dans un récipient, couvrir et laissez refroidir
  7. Pâte : Délayez la levure dans un peu de lait
  8. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait restant, l’œuf et le mélange de levure
  9. Pétrissez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse
  10. Ajoutez 25 g de beurre en petits morceaux. Pétrissez encore la pâte
  11. Laissez au repos jusqu’à ce qu’elle soit doublée de volume
  12. Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois afin d’enlever le gaz accumulé pendant la fermentation
  13. Placez-la au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 h
  14. Le lendemain, formez un rectangle avec la pâte et étalez le restant de beurre sur sa surface
  15. Repliez la pâte sur elle-même 3 ou 4 fois et remettre au réfrigérateur pour 1 heure
  16. Repliez encore la pâte 2 fois et étalez-la en une bande d’environ 60 cm de long et 25 cm de large
  17. Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte et ajoutez les pépites de chocolat
  18. Repliez la pâte sur elle-même et coupez des bandes de pâte d’environ 3 cm de largeur et vrillez les
  19. Déposez-les sur une plaque huilée allant au four
  20. Délayez le jaune d’oeuf dans un peu de lait et dorez les torsades avec ce mélange
  21. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure
  22. Faites cuire au four à 375 F (200 C) pendant environ 20 à 25 minutes

(référence : graindorgel.fr)

, , , , , , , , , , , ,