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Recette : Sablés Farcis aux Dattes & Noix

Délicieux biscuits sablés en forme triangulaires et farcis d’une pâte de dattes et noix.

Ingrédients : 

  • 125 g. beurre froid coupé en cubes
  • pincée de sel
  • 75 g. sucre granulé
  • 7 g. sucre vanille
  • zeste d’un citron
  • 2 oeufs
  • 50 g. fécule de maïs
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 250 g. farine
  • chocolat fondu (facultatif)

Pâte de Dattes :

  • 250 g. dattes
  • 1 c. à soupe beurre
  • 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 30 g. graines de sésame
  • 1/2 c. à café cannelle
  • 50 g. noix de grenoble hachées
  • 80 g. amandes hachées
  • 3 petites boules de gomme arabique (le broyer avec un peu de farine)

 

Étapes : 

  1. Placez le beurre froid coupé en cubes dans le robot
  2. Rajoutez une pincée de sel, le sucre granulé, sucre vanille puis
    le zeste d’un citron
  3. Crémez ensemble puis ensuite rajoutez les oeufs
  4. Bien mélanger quelques secondes
  5. Rajoutez ensuite la fécule de maïs puis mélangez encore jusqu’à bien incorporée
  6. Incorporez la farine en 2 coups en oubliant pas de rajouter la levure chimique. râclez également la cuve entre les ajouts
  7. Farinez légèrement le plan de travail puis formez une boule de pâte lisse. Aplatissez la pâte puis couvrez soit d’une pellicule en plastique soit placez-la dans un sac
  8. Réfrigérez le temps de préparer la pâte de dattes
  9. Retirez les noyaux des dattes puis faites cuire dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes
  10. Égouttez puis retirez la peau et ensuite broyez dans un hachoir. J’ai broyé les dattes en rajoutant un peu d’eau de fleurs d’oranger
  11. C’est facultatif, mais j’ai broyé 3 petits morceaux de gomme arabique avec un peu de farine. Rajoutez-la aux dattes
  12. Ensuite rajoutez les noix hachées, la cannelle et graines de sésame
  13. Rajoutez les amandes hachées ainsi que le beurre puis bien mélanger jusqu’à homogène
  14. Trempez vos mains dans l’eau de fleurs d’oranger puis formez de petites boules de dattes
  15. Ensuite étalez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  16. Lorsque la pâte est étalée en une mince couche, utilisez un emporte-pièce rond pour détailler des cercles
  17. Réutilisez toute pâte restante
  18. Pour former les biscuits, déposez la boule de dattes au centre puis essayez de former un triangle
  19. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire au four à 180 degrés celsius pendant environ 13 minutes
  20. Faites également dorer le dessus
  21. Cela est facultatif mais une fois cuit, vous pouvez décorer les biscuits de chocolat fondu
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