Recette : Sablés Farcis aux Dattes & Noix
Délicieux biscuits sablés en forme triangulaires et farcis d’une pâte de dattes et noix.
Ingrédients :
- 125 g. beurre froid coupé en cubes
- pincée de sel
- 75 g. sucre granulé
- 7 g. sucre vanille
- zeste d’un citron
- 2 oeufs
- 50 g. fécule de maïs
- 1 c. à café de levure chimique
- 250 g. farine
- chocolat fondu (facultatif)
Pâte de Dattes :
- 250 g. dattes
- 1 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 30 g. graines de sésame
- 1/2 c. à café cannelle
- 50 g. noix de grenoble hachées
- 80 g. amandes hachées
- 3 petites boules de gomme arabique (le broyer avec un peu de farine)
Étapes :
- Placez le beurre froid coupé en cubes dans le robot
- Rajoutez une pincée de sel, le sucre granulé, sucre vanille puis
le zeste d’un citron - Crémez ensemble puis ensuite rajoutez les oeufs
- Bien mélanger quelques secondes
- Rajoutez ensuite la fécule de maïs puis mélangez encore jusqu’à bien incorporée
- Incorporez la farine en 2 coups en oubliant pas de rajouter la levure chimique. râclez également la cuve entre les ajouts
- Farinez légèrement le plan de travail puis formez une boule de pâte lisse. Aplatissez la pâte puis couvrez soit d’une pellicule en plastique soit placez-la dans un sac
- Réfrigérez le temps de préparer la pâte de dattes
- Retirez les noyaux des dattes puis faites cuire dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes
- Égouttez puis retirez la peau et ensuite broyez dans un hachoir. J’ai broyé les dattes en rajoutant un peu d’eau de fleurs d’oranger
- C’est facultatif, mais j’ai broyé 3 petits morceaux de gomme arabique avec un peu de farine. Rajoutez-la aux dattes
- Ensuite rajoutez les noix hachées, la cannelle et graines de sésame
- Rajoutez les amandes hachées ainsi que le beurre puis bien mélanger jusqu’à homogène
- Trempez vos mains dans l’eau de fleurs d’oranger puis formez de petites boules de dattes
- Ensuite étalez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé
- Lorsque la pâte est étalée en une mince couche, utilisez un emporte-pièce rond pour détailler des cercles
- Réutilisez toute pâte restante
- Pour former les biscuits, déposez la boule de dattes au centre puis essayez de former un triangle
- Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire au four à 180 degrés celsius pendant environ 13 minutes
- Faites également dorer le dessus
- Cela est facultatif mais une fois cuit, vous pouvez décorer les biscuits de chocolat fondu