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Recette : Gâteau Bavarois Choco & Framboise

Un gâteau bavarois crémeux au chocolat et framboise que vous pouvez préparer pour de petites et grandes occasions.

Portions : 10

Ingrédients :

  • 200 g. biscuits de beurre
  • 80 g. beurre fondu

Bavaroise Chocolat :

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 40 g. sucre
  • 200 ml lait
  • 4 g. feuilles de gélatine halal
  • 170 g. chocolat noir
  • 200 ml crème entière liquide (35 % matières grasses)

Mousse Framboises :

  • 400 g. framboises surgelées ou fraîches
  • 100 g. sucre
  • 8 g. feuilles de gélatine halal
  • 400 ml crème entière liquide (35 % matières grasses)

Glaçage Miroir :

  • 275 g. framboises surgelées ou fraîches
  • 70 g. sucre
  • 6 g. feuilles gélatine halal

Décor :

  • framboises fraîches
  • feuilles de menthe

Étapes :

  1. Base du gâteau : Faites moudre les biscuits de beurre dans un robot culinaire
  2. Versez du beurre fondu par dessus et bien mélanger afin de mouiller les biscuits
  3. Utilisez un moule à charnière ou un moule sans fond pour la recette. J’ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
  4. Replacez le cercle puis refermez et découpez les excès
  5. Versez les biscuits moulus dans le moule puis utilisez une cuillère ou le fond d’un verre pour lisser le dessus
  6. Réfrigérez le temps de préparer la bavaroise
  7. Bavaroise Chocolat : Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre
  8. Versez le lait puis mélanger et ensuite versez le tout dans une petite casserole
  9. Faites cuire à feu doux moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Retirez-le du feu une fois que vous allez pouvoir faire un trait sur le dos d’une cuillère ou spatule
  10. Entre temps, trempez les feuilles de gélatine halal dans l’eau froide et laissez quelques minutes afin de les ramollir
  11. Essorez les feuilles puis rajoutez-les au premier mélange hors feu et remuez rapidement afin de faire fondre la gélatine
  12. Rajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez rapidement afin de faire fondre le chocolat et avoir une texture homogène et lisse
  13. Laissez de côté afin de refroidir puis fouettez la crème entière liquide en chantilly
  14. Versez le mélange chocolat refroidi sur la crème fouettée puis remuez délicatement afin d’obtenir une mousse lisse et homogène
  15. Versez la crème obtenue dans le moule puis congelez 4 heures jusqu’à bien figée
  16. Mousse Framboises : Environ 30 minutes à 1 heure avat de retirer le gâteau du congélateur, commencez à préparer la mousse aux framboises en faisant une purée de framboises
  17. Utilisez soit des framboises surgelées ou fraîches. Si elles sont surgelées, faites fondre à feu doux afin d’éviter de brûler les framboises
  18. Rajoutez le sucre puis continuez la cuisson tout en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les framboises soient réduites en purée
  19. Faites bouillir une ou deux minutes et ensuite retirez du feu
  20. Utilisez un tamis pour retirer les graines de la purée. Vous pouvez congeler les graines afin de les garder pour préparer une gelée de framboises ou bien les utiliser dans une autre recette
  21. Rajoutez les feuilles de gélatine déjà trempées à l’eau froide et essorées et bien remuer afin de faire fondre la gélatine
  22. Faites refroidir le temps de monter la crème entière liquide en chantilly
  23. Une fois la crème fouettée préparée, versez la purée de framboises gélifiée dans la crème et remuez délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène
  24. Versez dans le moule et lissez le dessus et congelez 4 heures jusqu’à bien figée
  25. Glaçage Miroir : Préparez-vous une purée de framboises comme vu dans la vidéo et faites passer au tamis pour y retirer les graines
  26. Rajoutez la gélatine ramollie puis remuez rapidement pour faire fondre la gélatine et laissez refroidir jusqu’à température ambiante
  27. Versez le glaçage sur le gâteau congelé puis utilisez uniquement le moule pour faire un mouvement circulaire afin que le glaçage se retrouve sur toute la surface
  28. Réfrigérez uniquement jusqu’à ce que le glaçage soit figée, ce qui pourrait prendre environ 30 minutes
  29. Utilisez un couteau ou petite spatule pur déloger le gâteau du moule et ensuite retirez l’anneau et déposez-le sur un plateau de présentation ou assiette
  30. Décorez le pourtour de framboises puis de feuilles de menthe et servez aussitôt
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