Recette : Harira aux légumes
La harira est la soupe traditionnelle de préférence lors du mois de Ramadan. Celle-ci en est une des variations possibles, faite avec des légumes et de la viande de boeuf ou veau. Voici les ingrédients et étapes de préparation.
Ingrédients :
- 2 c. à soupe de de riz ou de vermicelle fine
- 150 g de viande coupée en petits morceaux
- 3 c. à soupe de lentilles
- 1 poignée de pois chiches sans peau trempés toute une nuit dans de l’eau salée
- 2 gros oignons coupés en petits morceaux
- 3 poireaux coupés très fins
- 2 branches de céleri coupés en petites tranches
- 1 bouquet de persil et coriandre hachés très fins
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre
- 2 c. à soupe de tomate concentrée
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 tomates
- 1/2 c. à thé de beurre rance (smen)
- 1.5 Litres d’eau
Préparation :
- Dans une cocotte à pression, faites revenir la viande, les lentilles, les pois chiches, cubes de bouillon, la cannelle, le gingembre avec le beurre
- Ajoutez les oignons, les tomates sans peau et le céleri
- Ajoutez par la suite les pommes de terre et les carottes entières
- Ajoutez un litre d’eau et fermez la marmite
- Laissez cuire 25 minutes
- Découvrir puis ajoutez 500 ml d’eau, retirez les pommes de terre et carottes et les mixer avec un peu de jus et les remettre dans la cocotte
- Versez le riz ou le vermicelle, laissez cuire et ajoutez le persil et la coriandre en dernier
- Si la soupe n’est pas consistante, incorporez 3 c. à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide. Remuez et laissez cuire 5 minutes
(photo : buzzinfos.org)