Recette : Harira aux légumes

La harira est la soupe traditionnelle de préférence lors du mois de Ramadan. Celle-ci en est une des variations possibles, faite avec des légumes et de la viande de boeuf ou veau. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de de riz ou de vermicelle fine
  • 150 g de viande coupée en petits morceaux
  • 3 c. à soupe de lentilles
  • 1 poignée de pois chiches sans peau trempés toute une nuit dans de l’eau salée
  • 2 gros oignons coupés en petits morceaux
  • 3 poireaux coupés très fins
  • 2 branches de céleri coupés en petites tranches
  • 1 bouquet de persil et coriandre hachés très fins
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à soupe de tomate concentrée
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 3 tomates
  • 1/2 c. à thé de beurre rance (smen)
  • 1.5 Litres d’eau

Préparation :

  1. Dans une cocotte à pression, faites revenir la viande, les lentilles, les pois chiches, cubes de bouillon, la cannelle, le gingembre avec le beurre
  2. Ajoutez les oignons, les tomates sans peau et le céleri
  3. Ajoutez par la suite les pommes de terre et les carottes entières
  4. Ajoutez un litre d’eau et fermez la marmite
  5. Laissez cuire 25 minutes
  6. Découvrir puis ajoutez 500 ml d’eau, retirez les pommes de terre et carottes et les mixer avec un peu de jus et les remettre dans la cocotte
  7. Versez le riz ou le vermicelle, laissez cuire et ajoutez le persil et la coriandre en dernier
  8. Si la soupe n’est pas consistante, incorporez 3 c. à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide. Remuez et laissez cuire 5 minutes

(photo : buzzinfos.org)

 

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