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Recette : Couscous aux fruits de mer

Voici une délicieuse recette du couscous aux fruits de mer. Au Maroc, le couscous se mange presque toujours les vendredis après la prière du midi. Il existe de nombreuses variétés du couscous, en voici une à essayer chez vous!

Ingrédients :

  • 500 g de semoule de couscous fin
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 bouquet de persil haché

Bouillon :

  • 600 g de grosses langoustines
  • 2 courgettes coupées en petits cubes
  • 1 queue de lotte (500 g) coupée en tranches
  • 300 g de blanc de seiche coupé en carrés
  • 1 carotte coupée en cubes
  • 1 sole (500 g )
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de moules
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 500 g de tomates écrasées
  • 1 branche de céleri coupée en morceaux
  • 1 c. à thé de coriandre en poudre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • pincée de safran (en filaments)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 piment rouge
  • eau

Préparation :

  1. Décortiquez les langoustines avec des ciseaux et gardez les carapaces. Réservez au frais les queues de langoustines, le blanc de seiche et le reste du poisson coupé en morceaux. Grattez et rincez les moules
  2. Réunissez les arêtes, parures et carapaces dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d’eau et sel. Portez à ébullition et faites cuire pendant 25 minutes. Passer ensuite le tout dans une passoire fine et ajoutez au couscous, huile et curcuma
  3. Laissez reposer 15 minutes. Ensuite, versez le couscous dans une grande assiette peu profonde ou un fond de tajine. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez
  4. Versez 300 ml d’eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l’eau
  5. Laissez gonfler pendant 15 minutes, ensuite utilisez la fourchette ou vos doigts pour enlever les grumeaux
  6. Versez le couscous dans la passoire du couscoussier et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur traverse le couscous
  7. Remettez le couscous dans le plat et ajoutez 250 ml d’eau et enlevez les grumeaux
  8. Remettez à la vapeur pour 20 minutes, placez dans le plat et enlevez les grumeaux
  9. Mettez le couscous dans la passoire du couscoussier. Dans la marmite du couscousier, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 minutes
  10. Ajoutez les tomates, le blanc de seiche, les épices, le piment, la feuille de laurier, le persil et les légumes (sauf les courgettes). Portez à ébullition
  11. Placez les courgettes dans un bol et ajoutez un peu de la sauce du couscous par dessus. Réservez
  12. Faites cuire le couscous 2 fois à la vapeur de 20 minutes chaque fois et puis versez le couscous dans un grand plat en ajoutant le beure et le persil. Gardez au chaud
  13. Faites pocher dans le bouillon de couscous pendant 5 minutes les courgettes, les moules entières, la lotte et le sole (à petit frémissement)
  14. Ajoutez les queues de langoustine et faites pocher pendant 1 minute
  15. Dressez le couscous sur un grand plat, recouvrez des poissons et des fruits de mer ainsi que les légumes
  16. Mouillez avec un peu du bouillon de couscous et servez avec le reste dans des bols à part

(référence : la-cuisine-marocaine.com / photo : italien-pasta.com)

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