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Recette : Couscous pour farce (pigeon, poulet, viande)

C’est la recette d’une farce à base de couscous pour utiliser pour le poulet ou la viande. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 1 kg de couscous
  • 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
  • 3 verres à eau de sucre
  • 500 g de raisins secs
  • 300 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de cannelle
  • 400 g d’amandes

Préparation :

  1. mettre dans la marmite à couscous, 4 ou 5 litres d’eau et laissez bouillir
  2. Enduire le couscous d’une cuillère d’huile, le placer dans le haut du couscoussier et le poser sur la marmite en ébullition
  3. Lorsque la vapeur commence à s’échapper du couscous, le retirer et le verser dans la ‘gsââ’ (en cas d’utilisation de couscous en paquet, le laisser cuire 30 minutes après le début de l’ébullition la première fois) et l’écraser légèrement à l’aide d’une louche, laissez refroidir, saler légèrement et l’arroser avec 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger,  3 c. à soupe de beurre fondu puis y mélanger 5 c. à soupe de sucre
  4. Laissez reposer 15 minutes, et replacer le couscous sur la marmite en ébullition
  5. Recommencer la même opération de cuisson à la vapeur 6 fois de suite en ajoutant chaque fois beurre, sucre et eau de fleurs d’oranger dansl es mêmes proportions
  6. Entre chaque cuisson à la vapeur, laissez reposer 15 minutes
  7. A la 7ème et dernière cuisson, mettre les raisins secs lavés et nettoyés dans le haut du couscoussier sous le couscous et, lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez le tout du feu, versez dans la ‘gsââ’ le couscous et les raisins secs, écrasez légèrement avec une louche pour séparer les grains, y adjoindre 2 c. à soupe de cannelle et 400 g d’amandes émondées, frites à l’huile bouillante et pilées grossièrement au mortier
  8. Farcir le poulet, le pigeon ou la viande

(photo : lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com)

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