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Recette : Chaariya medfouna

C’est une recette typiquement marocaine de chaariya medfouna, un genre de plat fait avec la vermicelle chinoise et non le couscous. Ce plat ressemble de près le couscous medfoun.. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • Les abats de 6 poulets ou 750 g de viande de mouton
  • 5 oignons hachés
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • pincée de safran
  • sel
  • 1 bâton de cannelle ou 1 c. à thé de cannelle
  • 100 g de beurre pour la sauce
  • 1 kg de vermicelle chinoise
  • eau

Préparation :

  1. Cuire les abats de poulets ou la viande à part dans une cocotte avec les oignons hachés
  2. Ajoutez le sel, le poivre, le safran, la cannelle et le beurre
  3. Couvrir d’eau
  4. Une fois la viande cuite, laissez réduire jusqu’à évaporation complète de toute l’eau et réapparition du beurre de cuisson, retirez du feu et réservez
  5. D’autre part, 30 minutes avant le repas, mettre le vermicelle dans le haut du couscoussier, posez sur la marmite en ébullition et dès échappement de la vapeur, retirez du feu et versez dans la marmite à couscous contenant de l’eau bouillante salée
  6. Laissez faire quelques bouillons tout en remuant puis, retirez, égouttez dans le haut du couscoussier et rincez à l’eau froide
  7. Remettre à cuire une deuxième fois à la vapeur sur la marmite à couscous contenant de l’eau bouillante
  8. Retirez de nouveau dès que la vapeur commence à s’échapper
  9. Placez dans une ‘gsââ’ (grande assiette), y mélanger 100 g de beurre et la sauce des abats de poulets ou de la viande réchauffée
  10. Placez dans un grand plat, une première couche plate de vermicelle, étalez dessus les abats de poulets ou les morceaux de viande et placez une deuxième couche de vermicelle par dessus en forme de cône
  11. Décorez de cannelle et servir accompagné de sucre en  poudre et de lait frais, servis à part dans des bols

(photo : moroccanfood.about.com)

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