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Recette : Poisson à la tomate

Ce plat peut être fait dans un tajine ou soit dans une casserole, ce qui vous arrange. Vous pouvez choisir la sorte de poisson, ce que vous avez sous la main. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 2 kg de poissons (merlans, pageots, mulets, etc.)
  • 2 kg 1/2 de tomates (les épépiner et les couper en morceaux)
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de safran
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • la chermoula (voir Sauce : Chermoula du Maroc)- faites mariner le poisson quelques heures
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • sel ( au goût)
  • 1 citron confit
  • 7 olives (après cuisson de la tomate)
  • 5 c. à soupe de persil haché

Préparation :

  1. Placez les morceaux de tomates dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant très souvent afin que la tomate n’attache pas
  2. Après évaporation complète de toute eau, la tomate est réduite en purée
  3. Ajoutez le persil, l’écorce d’un citron confit coupée en morceaux et les olives
  4. Laissez encore revenir sur le feu quelques minutes tout en remuant
  5. D’autre part, disposez au fond d’un tajine quelques bouts de roseaux coupés en quatre dans le sens de la longueur, placez les tranches de poisson par dessus
  6. Versez la chermoula restante ainsi que la purée de tomates
  7. Décorez d’olives et citrons confits
  8. Couvrir et laissez mijoter quelques minutes sur le haut du fourneau. Par la suite, faites cuire à couvert au four à feu moyen pendant 45 minutes
  9. Si la sauce est trop liquide, la verser dans une casserole et la laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse
  10. Ajoutez une cuillerée à thé de farine diluée dans un peu d’eau pour mieux la lier et laissez bouillir
  11. Versez alors cette sauce dans le tajine et servir chaud ( Vous pouvez également cuire le poisson dans la cocotte sur la tomate réduite en purée en prenant soin de baisser le feu et de retourner le poisson délicatement sans l’effriter)
  12. Servir alors dans un plat le poisson couché sur le confit de tomates

(photo : kuikies.com)

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