Aliment : Le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique à la saveur aigre-douce est produit en Italie et fabriqué exclusivement à partir de moût de raisin cuit. Le vinaigre balsamique qu’on retrouve dans le commerce est âgé d’environ 3 à 5 ans et possède une acidité très marquée. On l’utilise dans les salades mais aussi dans certains plats cuits. vinaigre balsamique

Il existe  3 saveurs de vinaigre balsamique :

  • Le vinaigre balsamique de Modène
  • Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène (vieilli 12 ans et plus)
  • Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia (vieilli 25 ans et plus)

Dans la région de Modène en Italie, il existe le vinaigre balsamique commercial peu coûteux car il y a un mélange de moût, de vinaigre et de caramel. Le ‘vrai’ vinaigre balsamique traditionnel de Modène et beaucoup plus cher car il a été vieilli pendant plus longtemps et contient que du moût de raisin sucré (le Trebiano).

(photo : bing-bang-mag.com)

 

 

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