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Recette : Gâteau Mousse au Chocolat et Noisettes

C’est la recette d’un gâteau mousse au chocolat et noisettes. Il est riche, moelleux et délicieux. Quoique le temps de préparation peut vous sembler long, le résultat est excellent. Je vous invite à voir les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation ci-dessous.

Ingrédients :

Gâteau :

  • 3 oeufs
  • 1 T de sucre (200 g.)
  • 75 ml d’eau froide
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 T de farine (125 g.)
  • 5 c. à soupe de poudre de cacao
  • noisettes (décoration)

Mousse au Chocolat :

  • 125 ml de crème à fouetter
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 T de chocolat (113 g.)
  • 20 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/4 c. à thé de café instantané
  • 1/2 T de noisettes moulues (75 g.)

Le Fond du Gâteau :

  • 1/2 T de noix de Grenoble hachées (75 g.)
  • 325 g. de biscuits à la crème d’érable concassés (vous pouvez aussi utiliser des biscuits nature)

Ganache :

  • 125 g. de chocolat au lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 80 ml de crème à fouetter
  • 1/2 T de noisettes hachées finement (75 g.)

Préparation :

Étape 1 : Préparation du Gâteau : Battre les oeufs dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux

Étape 2 : Ajoutez le sucre et l’eau. Malaxez de nouveau afin que le tout soit homogène

Étape 3 : Tamisez la farine, la poudre de cacao , sel et la levure chimique. Bien malaxer

Étape 4 : Versez le mélange sur une plaque huilée ou recouverte de papier parchemin

Étape 5 : Tappez la plaque sur le plan de travail plusieurs fois afin d’en retirer les bulles d’air

Étape 6 : Faites cuire au four à 375 F (190 C) pendant environ 15 minutes

Étape 7 : Utilisez le fond du moule à charnière pour tracer un cercle au centre du gâteau. Découpez et retirez le cercle. Laissez de côté

Étape 8 : Préparation de la Mousse au Chocolat : Battre la crème dans un saladier jusqu’à ce qu’elle s’épaississe

Étape 9 : Réfrigérez la crème pendant que vous préparez le restant des ingrédients

Étape 10 :  Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devient plus clair

Étape 11 : Lorsque le mélange aura pâlit, laissez de côté pendant que vous préparez le chocolat

Étape 12 : Sur un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre, l’eau et le café instantané

Étape 13 : Remuez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Retirez du feu

Étape 14 : Versez 2 c. à soupe de chocolat fondu sur le mélange oeuf/sucre que vous avez réservé

Étape 15 : Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Étape 16 : Incorporez le mélange pâlit (oeuf/sucre) au chocolat fondu et bien mélanger

Étape 17 : Remettre le chocolat fondu sur le bain-marie et ajoutez les noisettes en 2 coups tout en mélangeant entre chaque ajout. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir 5 minutes

Étape 18 : Dans un grand saladier, battre le blanc d’oeuf en neige

Étape 19 : Incorporez le chocolat fondu ainsi que la crème refroidie au blanc d’oeuf tout en pliant  délicatement les ingrédients à l’aide d’une spatule

Étape 20 : Réfrigérez la mousse le temps de préparer le fond du gâteau

Étape 21 : Préparation du Fond de Gâteau : Placez les noix de Grenoble ainsi que les biscuits dans un sac refermable et écrasez-les à l’aide d’un rouleau

Étape 22 : Versez les biscuits écrasés dans le moule à charnière et aplatissez à l’aide d’une spatule

Étape 23 : Retirez la mousse au chocolat du réfrigérateur et versez sur les biscuits écrasés. Bien étaler à l’aide d’une spatule

Étape 24 : Réfrigérez jusqu’à ce que la mousse ait durci. Vous pouvez toujours congeler si vous êtes pressés

Étape 25 : Préparation de la Ganache : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuez et ajoutez la crème en 2 coups tout en mélangeant entre chaque ajout

Étape 26 : Ajoutez les noisettes et bien mélanger. Retirez ensuite du feu

Étape 27 : Montage : Retirez le moule du réfrigérateur. Démoulez et placez le gâteau par dessus

Étape 28 : Versez la ganache et bien étaler sur le gâteau et les côtés

Étape 29 : Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat ait durci

Étape 30 : Coupez en parties égales et dégustez

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