Recette : Tagine de Viande aux Poires
Un délicieux plat de viande sucré-salé avec des poires, des figues et abricots séchés.
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons
- 1 tomate
- 2 kg de viande de boeuf (avec os)
- 4 gousses d’ail
- 3 bâtonnets de cannelle
- 500 ml d’eau
- sel
- 1 c. à café poivre
- 1 c. à café gingembre
- 1/2 c. à café curcuma
- 150 g. figues et abricots séchés
- 6 poires
- graines de sésame (facultatif)
Étapes :
- Dans une grande casserole ou cocotte minute, chauffez l’huile
végétale et l’huile d’olive - Rajoutez les oignons coupés en morceaux et faites suer quelques minutes
- Ensuite rajoutez les bâtonnets de cannelle, la tomate râpée et les morceaux de boeuf
- Rajoutez les épices : le sel,gingembre,poivre et curcuma
- Versez assez d’eau pour couvrir la viande puis remuez le tout
- Rajoutez les gousses d’ail écrasées puis faites cuire à la pression pendant 40 minutes jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Si vous ne cuisez pas la viande assez longtemps, elle sera dure et difficile à mâcher
- Entre temps, faites bouillir 5 à 10 minutes les abricots et figues séchées. C’est facultatif mais cela ajoute une touche de plus au plat
- Une fois la viande bien cuite, retirez-la de la cocotte
- Versez le liquide restant dans une casserole plus large
qui pourrait cuire plus facilement les poires - Il faudrait retirer leur peau puis retirez leur centre. Couchez-les une à côté de l’autre puis placez les figues et abricots au centre pour absorber la sauce
- Arrosez les poires de temps à autre. La cuisson devrait prendre environ 15 à 20 minutes
- Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez retirer les abricots et figues pour éviter qu’ils ramollissent trop
- Insérez un couteau dans la poire pour voir s’ils sont cuits et tendres
- Pour servir le plat, déposez la viande au centre puis les poires tout autour
- Alternez avec les abricots et figues au centre puis versez la sauce tout autour
- Vous pouvez décorer les figues et abricots de graines de sésame, mais cela reste facultatif