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Recette : Tagine de Viande aux Poires

Un délicieux plat de viande sucré-salé avec des poires, des figues et abricots séchés.

Ingrédients : 

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 oignons
  • 1 tomate
  • 2 kg de viande de boeuf (avec os)
  • 4 gousses d’ail
  • 3 bâtonnets de cannelle
  • 500 ml d’eau
  • sel
  • 1 c. à café poivre
  • 1 c. à café gingembre
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 150 g. figues et abricots séchés
  • 6 poires
  • graines de sésame (facultatif)

Étapes : 

  1. Dans une grande casserole ou cocotte minute, chauffez l’huile
    végétale et l’huile d’olive
  2. Rajoutez les oignons coupés en morceaux et faites suer quelques minutes
  3. Ensuite rajoutez les bâtonnets de cannelle, la tomate râpée et les morceaux de boeuf
  4. Rajoutez les épices : le sel,gingembre,poivre et curcuma
  5. Versez assez d’eau pour couvrir la viande puis remuez le tout
  6. Rajoutez les gousses d’ail écrasées puis faites cuire à la pression pendant 40 minutes jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Si vous ne cuisez pas la viande assez longtemps, elle sera dure et difficile à mâcher
  7. Entre temps, faites bouillir 5 à 10 minutes les abricots et figues séchées. C’est facultatif mais cela ajoute une touche de plus au plat
  8.  Une fois la viande bien cuite, retirez-la de la cocotte
  9. Versez le liquide restant dans une casserole plus large
    qui pourrait cuire plus facilement les poires
  10. Il faudrait retirer leur peau puis retirez leur centre. Couchez-les une à côté de l’autre puis placez les figues et abricots au centre pour absorber la sauce
  11. Arrosez les poires de temps à autre. La cuisson devrait prendre environ 15 à 20 minutes
  12. Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez retirer les abricots et figues pour éviter qu’ils ramollissent trop
  13. Insérez un couteau dans la poire pour voir s’ils sont cuits et tendres
  14.  Pour servir le plat, déposez la viande au centre puis les poires tout autour
  15. Alternez avec les abricots et figues au centre puis versez la sauce tout autour
  16. Vous pouvez décorer les figues et abricots de graines de sésame, mais cela reste facultatif
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