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Recette : Gâteau Bavarois Fraise- Choco

Délicieux gâteau entremets fait à base d’une bavaroise au chocolat et d’une mousse aux fraises.

Portions : 10

Ingrédients :

  • 200 g. biscuits de beurre
  • 80 g. beurre fondu
  • fraises (pour le décor)

Bavaroise Chocolat :

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 40 g. sucre
  • 200 ml lait
  • 4 g. feuilles de gélatine halal
  • 170 g. chocolat noir
  • 200 ml crème entière liquide (35 % matières grasses)

Mousse Fraises :

  • 400 g. fraises fraîches
  • 100 g. sucre
  • 8 g. feuilles de gélatine halal
  • 400 ml crème entière liquide (35 % matières grasses)

Glaçage Miroir :

  • 275 g. fraises fraîches
  • 70 g. sucre
  • 6 g. feuilles de gélatine halal

Étapes :

  1. Base du gâteau : Faites moudre les biscuits de beurre dans un robot culinaire
  2. Versez du beurre fondu par dessus et bien mélanger afin de mouiller les biscuits
  3. Utilisez un moule à charnière ou un moule sans fond pour la recette. J’ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
  4. Replacez le cercle puis refermez et découpez les excès
  5. Versez les biscuits moulus dans le moule puis utilisez une cuillère ou le fond d’un verre pour lisser le dessus
  6. Réfrigérez le temps de préparer la bavaroise
  7. Bavaroise Chocolat : Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre
  8. Versez le lait puis mélanger et ensuite versez le tout dans une petite casserole
  9. Faites cuire à feu doux moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Retirez-le du feu une fois que vous allez pouvoir faire un trait sur le dos d’une cuillère ou spatule
  10. Entre temps, trempez les feuilles de gélatine halal dans l’eau froide et laissez quelques minutes afin de les ramollir
  11. Essorez les feuilles puis rajoutez-les au premier mélange hors feu et remuez rapidement afin de faire fondre la gélatine
  12. Rajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez rapidement afin de faire fondre le chocolat et avoir une texture homogène et lisse
  13. Laissez de côté afin de refroidir puis fouettez la crème entière liquide en chantilly
  14. Versez le mélange chocolat refroidi sur la crème fouettée puis remuez délicatement afin d’obtenir une mousse lisse et homogène
  15. Versez la crème obtenue dans le moule puis congelez 4 heures jusqu’à bien figée
  16. Mousse Fraises : Rajoutez les fraises et le sucre dans une casserole
  17. Remuez et faites cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fraises commencent à fondre et que vous obtenez une sorte de purée
  18. Entre temps, faites ramollir les feuilles de gélatine halal dans l’eau froide
  19. Une fois les fraises ramollies, vous pouvez soit utiliser un batteur plongeur ou bien verser le mélange dans un mixeur puis pulser le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse
  20. Passer la purée au tamis afin de récupérer les petites graines
  21. Lorsque la purée est encore tiède, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis remuez rapidement afin de les faire fondre. Laissez refroidir le temps de faire monter la crème entière liquide en pics mous
  22. Rajoutez la purée de fraises à la crème en deux coups puis remuez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  23. J’ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge afin de rehausser un peu la couleur
  24. Versez la mousse sur la bavaroise au chocolat puis congelez encore 4 heures ou jusqu’à bien figée
  25. Pour le glaçage, préparez-vous une purée aux fraises de la même façon comme vu dans la vidéo. Passez au tamis pour retirer les graines puis ensuite rajoutez la gélatine essorée à la purée encore tiède
  26. Versez le glaçage sur la mousse puis réfrigérez jusqu’à figée. Cela pourrait prendre environ 30 minutes
  27. Utilisez un couteau pointu pour déloger le gâteau du moule. Ensuite retirez le moule délicatement en regardant autour pour vous assurer que le gâteau n’est pas collé au moule
  28. Décorez de fraises fraîches puis servez aussitôt
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