Recette : Gâteau Brioché Chinois

Délicieux gâteau brioché chinois fourré à la crème pâtissière et chocolat que vous pouvez servir et partager ensemble pour le goûter ou dessert.

Portions : 13

Ingrédients :

• 300 g. d’un mélange de 2 oeufs et le restant en lait tiède
• 80 g. sucre
• 15 g. levure sèche active
• 100 g. beurre ramolli
• 500 g. farine
• 1 c. à café sel
• 100 g. chocolat haché ou raisins secs
• 1 jaune d’oeuf + 10 ml lait (pour la dorure)

Crème Pâtissière :

• 2 oeufs
• 300 ml lait
• 60 g. sucre
• 30 g. fécule de maïs

Sirop de sucre (facultatif) :

• 50 g. sucre
• 50 ml d’eau

Étapes :

1. Versez les liquides en premier : les oeufs et ensuite le lait tiède. Pour calculer combien il vous faudra de lait, faites peser les oeufs et rajoutez du lait jusqu’à atteindre 300 g. Donc si les oeufs pèsent 100 g., versez 200 g. de lait
2. Rajoutez ensuite le sucre, levure sèche active, le beurreramolli et en tout dernier la farine
3. N’oubliez pas de rajouter le sel à la fin afin d’éviter qu’il soit en contact avec la levure. Sinon, la levure ne s’activera pas
4. Faites pétrir la pâte environ 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple non collante
5. Couvrez et laissez reposer 1 heure et demi dans un endroit tiède. S’il fait froid chez vous, allumez le four pendant 2 ou 3 minutes seulement et éteignez-le. Ensuite, placez le saladier au four et laissez reposer
6. Il se faisait tard, donc j’ai du réfrigérer la pâte pendant la nuit. Si vous faites cela, dégazez la pâte et placez-la dans un saladier. Couvrez-la au contact avec une pellicule en plastique pour éviter qu’elle s’assèche. J’ai recouvert aussi d’une serviette et assiette pour éviter qu’elle ne gonfle trop
7. Sortez la pâte environ 30 minutes ou 1 heure avant de poursuivre afin qu’elle revienne à la bonne température
8. Ensuite, étalez la pâte en un mince rectangle
9. Étalez la crème pâtissière sur la pâte et rajoutez soit le chocolat haché soit les raisins secs
10. Roulez la pâte sur elle-même afin de former un gros rouleau
11. Essayez de serrer le plus possible sans trop écraser la pâte
12. Afin d’avoir des brioches de taille pareilles, coupez le rouleau en deux et continuez ainsi en coupant chaque morceau en plusieurs petits morceaux. J’ai coupé environ 16 brioches en tout, mais j’ai pu mettre qu’environ 12 ou 13 dans le moule. Pour le restant des brioches, je les ai cuites ensembles sur une plaque
13. Préparez-vous un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé
14. Huilez et farinez le moule avant de déposer les brioches
15. Essayez de garder l’ouverture de la brioche au centre du moule afin d’avoir un beau résultat
16. Elles doivent encore se reposer 1 heure afin de bien gonfler
17. Badigeonnez-les d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant 30 à 35 minutes. Faites dorer le dessus des brioches
18. Pendant qu’il est encore chaud, badigeonnez les brioches d’un sirop à sucre. Il faudrait chauffer la même quantité de sucre que d’eau jusqu’à ébullition. Éteignez-le feu aussitôt et laissez tiédir. C’est facultatif mais cela donne du brillant aux brioches. Ce sirop peut être conservé au frais jusqu’à un délai d’un mois. Donc, si vous préparez des tartes à fruits ou autre gâteau, vous pourrez l’utiliser