Recette : Rondelles de Poivron & Aubergine Farcis
Délicieuse entrée végétarienne à base de rondelles de poivron et d’aubergines; le tout farci aux légumes et oeufs !
Portions : 25
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon haché
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 50 g. champignons
- 2 c. à soupe persil haché
- 2 c. à soupe coriandre hachée
- 3 gousses d’ail
- sel/poivre
- 1/2 c. à café gingembre
- 1/2 c. à café paprika
- 3 oeufs
Étapes :
- Coupez l’aubergine et le poivron rouge et vert en rondelles
- Retirez le centre de l’aubergine et mettre de côté. Nous allons couper en petits morceaux car on va l’ajouter à la farce
- Faites chauffer de l’eau puis faites cuire les poivrons pendant environ 5 à 10 minutes afin qu’ils soient cuits et mous une fois sortis du four
- Égouttez puis laissez refroidir
- Entre temps, préparons la farce en faisant chauffer l’huile végétale dans une grande poêle
- Rajoutez l’oignon et le poivron vert et rouge
- Bien mélanger et faites suer quelques minutes
- Rajoutez ensuite l’aubergine coupée en petits cubes puis remuez encore
- Rajoutez la carotte râpée et continuez la cuisson tout en remuant régulièrement
- En tout dernier, rajoutez les champignons hachés et continuez la cuisson
- Rajoutez l’ail écrasée, du persil et coriandre hachée ainsi que les épices gingembre, sel, poivre et paprika
- Bien remuer puis ensuite retirez du feu et laissez tiédir
- Fouettez 3 oeufs puis rajoutez la farce et bien mélanger
- Étalez les rondelles de poivron et aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis déposez 1 ou 2 cuillerées de la farce à l’intérieur de la rondelle
- Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 15 minutes et faites dorer le dessus
