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Recette : Rondelles de Poivron & Aubergine Farcis

Délicieuse entrée végétarienne à base de rondelles de poivron et d’aubergines; le tout farci aux légumes et oeufs !

Portions : 25

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 aubergine
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 50 g. champignons
  • 2 c. à soupe persil haché
  • 2 c. à soupe coriandre hachée
  • 3 gousses d’ail
  • sel/poivre
  • 1/2 c. à café gingembre
  • 1/2 c. à café paprika
  • 3 oeufs

Étapes :

  1. Coupez l’aubergine et le poivron rouge et vert en rondelles
  2. Retirez le centre de l’aubergine et mettre de côté. Nous allons couper en petits morceaux car on va l’ajouter à la farce
  3. Faites chauffer de l’eau puis faites cuire les poivrons pendant environ 5 à 10 minutes afin qu’ils soient cuits et mous une fois sortis du four
  4. Égouttez puis laissez refroidir
  5. Entre temps, préparons la farce en faisant chauffer l’huile végétale dans une grande poêle
  6. Rajoutez l’oignon et le poivron vert et rouge
  7. Bien mélanger et faites suer quelques minutes
  8. Rajoutez ensuite l’aubergine coupée en petits cubes puis remuez encore
  9. Rajoutez la carotte râpée et continuez la cuisson tout en remuant régulièrement
  10. En tout dernier, rajoutez les champignons hachés et continuez la cuisson
  11. Rajoutez l’ail écrasée, du persil et coriandre hachée ainsi que les épices gingembre, sel, poivre et paprika
  12. Bien remuer puis ensuite retirez du feu et laissez tiédir
  13. Fouettez 3 oeufs puis rajoutez la farce et bien mélanger
  14. Étalez les rondelles de poivron et aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis déposez 1 ou 2 cuillerées de la farce à l’intérieur de la rondelle
  15. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 15 minutes et faites dorer le dessus
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