Recette : Bûche Vanille/Chantilly & Framboises

Délicieuse bûche à la vanille faite à base d’une génoise et recouverte de confiture de framboises et de crème chantilly.

Portions : 10

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 125 g. sucre
• 125 g. farine (tamisée)
• 100 g. confiture framboise
• 300 g. crème à fouetter (si pas sucré, rajoutez 10% de son poids en sucre = 30 g.)

Sirop :

• 75 ml d’eau
• 25 ml lait
• 2 c. à soupe de sucre

Étapes :

1. Fouettez les oeufs et le sucre à vitesse élevée pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et forme un ruban lorsqu’on fait tomber le mélange. S’il se brise, c’est que ce n’est pas assez fouetté
2. Tamisez la farine au premier mélange puis mélangez délicatement afin de l’incorporer sans toutefois faire tomber le mélange
3. Préparez-vous un moule rectangulaire de 38 cm par 25 cm en y plaçant une feuille de papier sulfurisé
4. Versez le mélange et lissez la surface à l’aide d’une spatule
5. Tappez le moule plusieurs fois sur votre espace de travail afin de faire remonter les bulles à la surface
6. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et rebondit au toucher
7. Pendant la cuisson au four saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre glace
8. Utilisez un couteau tranchant pour aller tout autour du moule afin de déloger plus facilement la génoise
9. Déposez la génoise face en haut sur le papier sulfurisé saupoudré de sucre glace puis retirez le papier sulfurisé en dessous de la génoise
10. Retournez la génoise de l’autre côté puis enroulez sur elle-même avec le papier sulfurisé
11. Laissez refroidir à la température de la pièce
12. Pour imbiber la génoise, faites chauffer du lait, et rajouter l’eau et le sucre. Une fois chaud, retirez du feu
13. Pour garnir la bûche, faites chauffer de la confiture de framboise pendant environ 20 à 30 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole
14. Faites monter de la crème entière liquide avec 10 % de son poids en sucre. Si vous utilisez 300 g. de crème, rajoutez 30 g. de sucre glace. Il faut faire attention car certaines crèmes sont déjà sucrées, donc vérifiez les ingrédients avant de rajouter du sucre
15. Fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes
16. Déroulez la bûche délicatement. Il se peut qu’il colle légèrement au papier sulfurisé. Il suffit d’utiliser un couteau pour déloger la génoise du papier
17. Imbibez la génoise du sirop encore chaud
18. Étalez une mince couche de confiture sur toute la surface de la génoise
19. Ensuite, étalez une couche de crème chantilly en évitant de les mélanger
20. Enroulez la génoise sur elle-même et retirez les excès de crème
21. Coupez également les deux extrémités de la bûche pour avoir une belle finition
22. Pour décorer, vous pouvez soit saupoudrer le dessus de sucre glace et décorer de framboises
23. Sinon, recouvrez la bûche de crème chantilly et faites des stries à l’aide d’une fourchette et décorez de framboises et de noix hachées