Recette : Lapin aux petits oignons
C’est la recette d’un délicieux plat de lapin entouré de petits oignons. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.
Ingrédients :
La Marinade :
- 1 oignon râpé
- 1 carotte râpée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de céleri coupée en petites tranches
- 4 ou 5 brins de romarin
- 4 ou 5 grains de poivre
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
- 1 verre à thé d’eau
- sel (au goût)
La Cuisson :
- 1 louche moitié huile et moitié beurre fondu
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon râpé
- 1 kg ½ de petits oignons
- 2 grosses tomates pressées
- sel
- poivre
- farine
- 1 lapin
Préparation :
Étape 1 : Mélangez ensemble dans un bol les ingrédients de la marinade
Étape 2 : Découpez le lapin en morceaux, bien laver et mettre à macérer pendant environ 5 h. Égouttez les morceaux de viande et les éponger soigneusement
Étape 3 : Les rouler très légèrement dans la farine. Bien secouer pour en retirer l’excédent
Étape 4 : Faites bouillir la marinade dans une casserole pendant 10 minutes et réservez
Étape 5 : Chauffez beurre et huile dans une poêle et mettre les morceaux lapin à revenir. Les retirer une fois bien dorés et les disposer dans une cocotte
Étape 6 : Verser de même la marinade dans la cocotte, ajoutez les tomates pressées, salez, poivrez et mettre à cuire à couvert à feu modéré pendant environ 2 h
Étape 7: Retirez les morceaux de lapin lorsqu’ils sont bien tendres et réservez. Rajoutez les petits oignons pelés et portez à ébullition
Étape 8: Réchauffez les morceaux de lapin avec les petits oignons et faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
Étape 9 : Montage : Dressez dans un plat de service. Placez les morceaux de lapin au centre en entourez avec les petits oignons. Versez la sauce par dessus et servir aussitôt