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Recette : Chebakia Ramadan 2017

Une pâtisserie marocaine incontournable pour le mois de Ramadan. Ce sont les chebakia, un mélange de plusieurs ingrédients, frits dans l’huile et trempés dans le miel tiède.

Ingrédients : 

  • 3 kg farine
  • 750 g. semoule de blé fine
  • 6 sachets levure chimique (48 g.)
  • 3 c. à soupe d’anis moulu
  • 3 bols graines de sésame grillées et moulues
  • 1 c. à café sel
  • 1 c. à café gomme arabique écrasé (facultatif)
  • 3 bols mélangés beurre fondu et huile végétale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1.5 verres à thé de vinaigre
  • 3 verres à thé d’eau de fleurs d’oranger
  • 3 c. à soupe levure boulangère diluée avec 75 ml d’eau tiède
  • 2 c. à soupe de safran en sachet
  • 150 ml d’eau tiède
  • miel tiède (ou moitié miel, moitié sirop de sucre façon miel)
  • huile végétale (pour la cuisson)

Étapes : 

  1. Commencez par mélanger ensemble les ingrédients secs :
    la farine, la semoule de blé, sel, les graines de sésame grillées et moulues, levure chimique, anis moulu,et la gomme arabique écrasé. Il faut retirer le maximum de grumeaux
  2. Ensuite, on rajoute les ingrédients liquides. Pour cette
    quantité de chebakia, on a mélangé ensemble 3 bols de
    beurre fondu et huile végétale. Vous pouvez réduire les quantités de moitié ou plus pour avoir la quantité voulue
  3.  Rajoutez l’huile d’olive et commencez à imbiber les ingrédients secs
  4. Ensuite, préparez dans un autre bol les ingrédients liquides :
    les jaunes d’oeufs, le vinaigre, levure boulangère diluée avec de l’eau tiède, le safran en sachet pour donner de la couleur, et l’eau de fleurs d’oranger
  5. Rajoutez l’eau tiède au même bol et rajoutez aux autres ingrédients
  6. Commencez à pétrir la pâte. si vous avez un robot, divisez
    la pâte en plusieurs boules et pétrissez quelques minutes
    afin de l’assouplir. Sinon, faites-le à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse
  7. Une fois la pâte prête, divisez-la en plusieurs petites boules et placez-les dans un sac en plastique afin d’éviter qu’elles s’assèchent
  8. Ensuite, abaissez chaque boule en en cercle ou en bande
    et utilisez les emporte-pièces pour fabriquer le chebakia
  9. Pour aller plus vite, utilisez un appareil à pâtes pour abaisser
    votre pâte en une mince couche au lieu d’utiliser le rouleau
  10. Lorsque presque toute la pâte a été épuisée, chauffez l’huile
    végétale dans une grande poêle ou casserole. Chauffez également le miel afin qu’il soit tiède et ensuite éteignez le feu
  11. Lorsque tout est prêt, une personne pourrait s’affairer à
    frire les chebakia jusqu’à l’obtention d’une belle couleur
    doré, l’autre va tremper les chebakia dans le miel quelques
    minutes et une autre pourrait les saupoudrer de graines de sésame grillées une fois sorties du miel
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