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Recette : Pastilla au Poulet et Amandes

Voici la recette de la pastilla au poulet et amandes. C’est un des plat les plus connus chez les Marocains. Ce plat est souvent préparé lors de célébrations ou mangé lorsqu’on reçoit plusieurs personnes et qu’on voudrait déposer plusieurs mets. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 2 poulets coupés en morceaux
  • 1 kg d’oignons hachés
  • 250 ml d’huile végétale
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de gingembre
  • pincée de safran
  • 1/2 T de persil haché
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 8 oeufs
  • 200 g. d’amandes (moulues)
  • feuilles de pastilla
  • beurre fondu
  • cannelle
  • sucre glacé

Préparation :

Étape 1 : Hachez les oignons et le persil et laissez de côté

Étape 2 : Versez l’huile dans une grande casserole et ajoutez les oignons

Étape 3 : Ajoutez les morceaux de poulet et bien remuer afin que le poulet soit bien enrobé

Étape 4 : Ajoutez le persil haché et 4 c. à soupe de sucre. Bien remuer et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit complètement (cela devrait prendre environ 50 minutes)

Étape 5 : Égouttez tout le contenu de la casserole dans une passoire (placez une casserole en dessous pour recevoir le liquide)

Étape 6 : À feu moyen, ajoutez les oeufs dans le liquide et mélangez au fouet. Laissez cuire et mélangez de temps à autre. Le liquide va s’épaissir durant la cuisson. Retirez du feu lorsque le mélange est épais et qu’il ne reste plus de liquide (environ 20 minutes)

Étape 7 : Entre temps, émiettez le poulet et placez les morceaux dans un grand saladier. Ajoutez également le restant d’oignons qui sont dans la passoire. Réservez

Étape 8 : Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole et ajoutez les amandes. Lorsque l’eau bouille, égouttez

Étape 9 : Retirez la peau et faites dorer les amandes dans l’huile végétale chaude. Ensuite, faites moudre les amandes dans un robot de cuisine

Étape 10 : Beurrez le moule rond et déposez une feuille de pastilla tout en laissant une partie à l’extérieur du moule. Décalez les 5 autres feuilles tout en beurrant entre chaque feuille (cela devrait ressembler à une fleur)

Étape 11 : Beurrez le dessus des feuilles et placez une autre feuille au centre

Étape 12 : Saupoudrez le dessus avec les amandes hachées

Étape 13 : Bien étaler le mélange d’oeufs par dessus

Étape 14 : Ajoutez ensuite le poulet émietté

Étape 15 : Placez une feuille de pastilla par dessus au centre et rabattre les feuilles vers le centre tout en badigeonnant avec l’oeuf battu

Étape 16 : Placez une dernière feuille par dessus au centre et badigeonnez le pourtour de la feuille avec l’oeuf battu

Étape 17 : Couvrez la pastilla d’une autre plaque et retournez-la

Étape 18 : Faites cuire au four à 350 F (180 C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que vous voyez que la feuille commence à dorer. Dorez le dessus également

Étape 19 : Saupoudrez de sucre glacé et tracez des lignes avec la cannelle

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