Recette : Poumons et tripes de mouton

Le mouton se mange principalement à l’Eid-al-Adha lorsque chaque famille (selon les moyens) s’achète un mouton pour ensuite l’égorger. Cette préparation est faite avec les poumons et les tripes du mouton, un délice pour tant de gens. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

Ingrédients :

• poumons
• 1 tripe
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de paprika
• sel
• 4 c. à soupe de persil et coriande haché
• 3 c. à soupe de citron confit (préservé)
• une pincée de safran
• eau
• olives

(référence : sousoukitchen.blogspot.com)