Recette : Tajine de viande de boeuf aux cardons (Kharchouf)
Le cardon est un légume qui ressemble un peu au céleri sauf que les branches sont plus grosses et plus longues. C’est un excellent tajine qui est légèrement citronné, les cardons doivent être molles et non croustillantes. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.
- 5 branches de cardons
- 500 g de viande de boeuf en cubes
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 tomate (sans les pépins)
- 1/2 jus de citron
- sel
- 1/2 c. à thé de gingembre
- safran
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1/2 t d’eau
Préparation:
- Lavez les branches de cardons et enlevez la peau externe en grattant avec un coûteau
- Coupez des morceaux d’environ 3 pouces de long et mettre dans un bol d’eau (sinon ils vont noircir)
- Versez l’huile dans une casserole ou un tajine préchauffé et ajoutez les oignons et la tomate
- Placez tous les autres ingrédients en mélangeant (ajoutez l’eau en dernier)
- Faire cuire à feu médium jusqu’à ce que la viande soit tendre et les cardons soient molles
