Épices du Maroc et du Maghreb

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Epices Du Maroc

Si vous aimez la cuisine, vous savez que le plus important n’est pas l’allure de la recette, mais le goût qui serait le résultat de la manipulation des ingrédients . Ce qui caractérise une cuisine, ce sont plusieurs facteurs, tel que la combinaison du climat , les outils de cuisine, etc. Les épices ont une grande place dans la cuisine du Maghreb. Ceci s’explique par le fait que ce sont des pays chauds, et que la chaleur altère l’appétit. On le constate même dans les régions tempérées : quand il fait trop chaud, on a pas envie de manger. Mais quand il fait trop chaud chaque jour, alors les épices aident à la digestion et donnent plus de plaisir aux repas. Contrairement à une idée préconçue et trop répandue, les épices de la cuisine Marocaine ne sont pas toutes des épices fortes, même si celles-ci y joue un rôle important. Les épices sont bien plus souvent là plutôt pour adoucir le repas, lui donner des saveurs et des couleurs. Cependant, les estomacs sensibles devront s’abstenir de certaines épices, et éventuellement demander conseil à leur médecin de famille. Mais dans l’ensemble, la cuisine du Maghreb est une cuisine de santé et de bonheur qui donne gout à la vie. Cette cuisine entre en effet dans la catégorie des cuisines Méditerranéennes, dont la diète est réputée pour ses bienfaits par rapport à l’humeur et la santé.

Pourquoi cette page

Dans cette page, vous prendrez connaissance des noms en Arabe et en Français des épices du Maroc et du Maghreb. Ceci vous permettra de comprendre des recettes que vous trouverez peut-être sur le web, et qui sont parfois rédigés avec les noms d’épices en Arabes. Rassurez vous, vous n’aurez pas à apprendre l’écriture arabe pour cela, car les noms sont écrit en phonétique avec l’alphabet Latin de tous les jours. Vous avez peut-être des ami(e)s Arabophones que vous aimez invité à dinner à la maison, et alors cette page pourrait bien faire votre bonheur.

Les épices de base pour les Tajins

Les épices de base pour les Tajins
Français Arabe Marocain Arabe courant
piments doux felfla hloua fuful khulou
piments piquants/fort felfla harra fulful
piments forts (afrique du nord, sénégal) felfla soudania fulful soudania
safran (stigmates de la fleur pilée) saafrane beldi saafrane
safran ordinaire ou comme colorant saafrane roumi saafrane
poivre noir ibzar ???
gingembre chkinjbir ???
canelle karfa ???
cumin kamoun ???

Épices supplémentaires

Épices supplémentaires
Français Arabe courant
cardamome qaaqulla
macis bsibsa
maniguette gouza sahraouia
noix de muscade gouzt ettib
cantharide debbant el hend
poivre long dar felfell
curcuma querkoub
fruit de frêne lissan ettir
baies de belladone zbil ellaîdoure
gingembre blanc skinjbir bied

Autres épices

Autres épices
Nom Arabe Description
ras el hanout (*) l’ensemble des épices de base moulues et mélangées
nouiouara sorte de piment

(*) Le ras el hanout est employé dans la préparation du tajin de mrouzia. Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les trouve en vente soit déjà moulues, soit à l’état brut.

Les plantes aromatiques

Les plantes aromatiques
Français Arabe courant
anis nafaa
anis vert d’Espagne habbet hlaoua
carvis kerouiya
cédrat (orange amère) elranj
coriandre en grains, en feuilles ou en poudre kasbour
gomme arabique meska
lavande khzama
laurier ourka sidna Moussa
persil maadnous
réglisse arksous
sauge salmiya
sésame jeljlane
thym zaatar
verveine louisa
marjolaine merdeddouch
menthe naana-ikama
menthe sauvage fliou

Autres plantes aromatiques

Autres plantes aromatiques
Nom Arabe Description
chiba absinthe utilisée pour le thé

source: www.les-ziboux.rasama.org/epices-marocaines-maghrebines.html

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