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Recette : Tagine de Viande aux Oignons et Raisins Secs

Un tagine marocain de viande sucré et salé qui est un délice. La viande est cuite à part et les oignons et raisins secs sont cuits avec du sucre et des épices.

Ingrédients : 

  • 1 kg de cubes de veau
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé curcuma
  • 1 c. à thé poivre
  • 1 c. à thé gingembre
  • 2 c. à soupe persil haché
  • 2 c. à soupe coriandre hachée
  • pincée safran
  • 1 c. à thé cannelle
  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à thé sel
  • 4 oeufs durs (décoration)
  • 100 g. d’amandes mondées et hachées grossièrement (décoration)
  • 50 g. d’amandes mondées (décoration)
  • 200 ml d’eau

Teffaya :

  • 1 kg d’oignons en lamelles
  • 200 g. raisins secs
  • 4 c. à soupe sucre
  • 1 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé curcuma
  • 1 c. à thé gingembre
  • pincée safran
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 80 ml d’huile végétale

 Étapes : 

  1. Placez ces ingrédients dans une grande casserole : cubes de veau, les épices ,persil,coriandre, ail et oignon haché
  2. Versez l’huile végétale ainsi que l’eau. Remuez et faites cuire à la pression pendant 35 minutes
  3.  Lorsque la viande est en train de cuire, préparez la garniture aux oignons et raisins secs (teffaya). Versez l’huile végétale dans une casserole et ajoutez les oignons en lamelle
  4.  Ajoutez à cela le sucre, les épices , et les raisins secs
  5. Remuez, couvrez et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent et que les raisins ont gonflés. Remuez de temps à autre durant la cuisson
  6.  Pour le montage, placez la viande en cercle sur votre plat et un peu de viande au centre. Versez la garniture d’oignons et raisins au centre et décorez d’oeufs durs coupés en deux et d’amandes mondées et hachées
  7. Versez un peu de sauce autour et servez immédiatement
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