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Recette : Petits croissants à la frangipane

Certains peuvent bien se demander ce qu’est le frangipane? C’est une crème  à base d’amandes qui comprend également de la crème fraîche. Il existe plusieurs recettes à base d’amandes et ce sont surtout les pâtisseries marocaines qui en comptent le plus. Voici une recette qui a bon goût.

Ingrédients :

Pâte :

  • 270 g de farine
  • 1 c. à thé de levure boulangère
  • 35 g de sucre
  • 130 ml de lait
  • 1/2 oeuf battu
  • 25 g de beurre
  • 1/2 c. à thé de sel

Farce :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 80 g d’amande en poudre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • vanille liquide
  • pépites de chocolat
  • amandes concassées
  • jaune d’oeuf

Préparation :

  1. Mettre dans un bol tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte (sauf la levure) et utiliser le malaxeur pour faire une pâte molle et ronde
  2. Ajouter la levure et laisser reposer pour 2h
  3. Pour ce qui est de la farce, mélanger le sucre et beurre dans un bol
  4. Ajouter la poudre d’amande, la crème et la vanille et bien mélanger
  5. Après repos de la pâte, faire 8 boules et les aplatir sur une surface farinée
  6. Place sur un côté de la boule aplatit une cuillère à soupe de la farce ainsi que des pépites de chocolat
  7. Sur le côté libre, faire des lanières et les rabattre sur le côté où il y a la farce
  8. Laisser reposer 30 minutes
  9. Badigeonnez avec du jaune d’oeuf ainsi que des amandes concassées et mettre au four à 400 F (200 C) pour 10 minutes

(référence : tatagateau.over-blog.com)

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