Sauce : Béarnaise
La sauce béarnaise est une sauce qui accompagne très bien les viandes rouges et les poissons grillées. C’est une sauce crémeuse qui se compose de jaunes d’oeufs, d’échalotes, de vinaigre et plusieurs autres ingrédients. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.
Ingrédients :
- 2 échalotes
- 4o ml de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe d’eau
- une poignée d’estragon
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de beurre
- pincée de sel
- 2 pincées de poivre
Préparation :
- Hacher les feuilles d’estragon et conserver les queues
- Hacher finement les échalotes
- Faire fondre les échalotes dans un poêlon et ajouter les queues d’estragon hachées, le poivre et le vinaigre
- Réduire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit sec
- Ajouter les jaunes d’oeufs avec l’eau et battre énergiquement
- Ajouter le sel et retirer du feu dès que le mélange commence à former un ruban
- Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de battre énergiquement
- Arrêter de battre dès que la sauce est crémeuse et que tous les ingrédients soient bien incorporés
- Filtrer la sauce dans une passoire pour retenir que la sauce bien crémeuse
- Ajouter les feuilles hachées d’estragon dans la sauce juste filtrée et mélanger
- Servir tiède
