Recette : Gâteau Paris-Brest individuel
C’est une pâtisserie française qui a son histoire dans le temps. Cliquez sur Histoire du gâteau Paris-Brest pour en savoir davantage. C’est un gâteau fait avec une crème mousseline au centre, un vrai délice facile à réaliser. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.
Ingrédients :
Pâte à choux :
- 2 oeufs
- 50 g. de beurre
- pincée de sel
- 100 g de farine
- 120 ml d’eau
- jaune d’oeuf
- noisettes concassées
Crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanille
- 1 oeuf
- 25 g. de beurre
- 35 g. de sucre
- 25 g. de fécule de maïs
Pralinoise :
- crème pâtissière
- 135 g. de beurre
- 1 sachet de pralin (un bonbon d’amande enveloppée de sucre cuit)
Préparation :
- Pâte à choux : Dans une casserole, faites bouillir l’eau et ajoutez le beurre et sel. Bien mélanger
- Hors feu, ajoutez la farine peu à peu, et avec une spatule remuez rapidement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène
- Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange se décolle de la casserole
- Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant
- Placez une feuille de silicone sur la plaque de cuisson et remplir la poche à douille de la pâte
- Faites 4 cercles de pâte en passant 2 fois pour chaque cercle
- Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et les noisettes concassées
- Faites cuire au four à 350 F (180 C) pendant environ 20 à 30 minutes tout en surveillant ( la pâte doit gonfler)
- Laissez refroidir
- Crème pâtissière : Faites réchauffer le lait dans une casserole
- Dans un bol, blanchir l’oeuf avec le sucre (fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux)
- Ajoutez ensuite le fécule de maïs et bien mélanger
- Versez le 1/3 du lait chaud sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait
- Bien mélanger au fouet et ajoutez le beurre
- Pralinoise : Ajoutez 50 g de beurre à la crème pâtissière et laissez refroidir
- Une fois la crème froide, ajoutez le restant de beurre ainsi que le pralin
- Fouettez jusqu’à homogénéité
- Prenez vos pâtes à choux cuites et refroidies et coupez dans le sens horizontal (de gauche à droite)
- Garnir le dessous de crème pralinoise et fermez avec l’autre moitié de la pâte à choux
- Saupoudrez de sucre glacé
(référence : lapassiondemimi.canalblog.com)
