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Recette : Gâteau Paris-Brest individuel

C’est une pâtisserie française qui a son histoire dans le temps. Cliquez sur Histoire du gâteau Paris-Brest pour en savoir davantage. C’est un gâteau fait avec une crème mousseline au centre, un vrai délice facile à réaliser. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

Ingrédients :

Pâte à choux :

  • 2 oeufs
  • 50 g. de beurre
  • pincée de sel
  • 100 g de farine
  • 120 ml d’eau
  • jaune d’oeuf
  • noisettes concassées

Crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 1 oeuf
  • 25 g. de beurre
  • 35 g. de sucre
  • 25 g. de fécule de maïs

Pralinoise :

  • crème pâtissière
  • 135 g. de beurre
  • 1 sachet de pralin (un bonbon d’amande enveloppée de sucre cuit)

Préparation :

  1. Pâte à choux : Dans une casserole, faites bouillir l’eau et ajoutez le beurre et sel. Bien mélanger
  2. Hors feu, ajoutez la farine peu à peu, et avec une spatule remuez rapidement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène
  3. Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange se décolle de la casserole
  4. Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant
  5. Placez une feuille de silicone sur la plaque de cuisson et remplir la poche à douille de la pâte
  6. Faites 4 cercles de pâte en passant 2 fois pour chaque cercle
  7. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et les noisettes concassées
  8. Faites cuire au four à 350 F (180 C) pendant environ 20 à 30 minutes tout en surveillant ( la pâte doit gonfler)
  9. Laissez refroidir
  10. Crème pâtissière : Faites réchauffer le lait dans une casserole
  11. Dans un bol, blanchir l’oeuf avec le sucre (fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux)
  12. Ajoutez ensuite le fécule de maïs et bien mélanger
  13. Versez le 1/3 du lait chaud sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait
  14. Bien mélanger au fouet et ajoutez le beurre
  15. Pralinoise : Ajoutez 50 g de beurre à la crème pâtissière et laissez refroidir
  16. Une fois la crème froide, ajoutez le restant de beurre ainsi que le pralin
  17. Fouettez jusqu’à homogénéité
  18. Prenez vos pâtes à choux cuites et refroidies et coupez dans le sens horizontal (de gauche à droite)
  19. Garnir le dessous de crème pralinoise et fermez avec l’autre moitié de la pâte à choux
  20. Saupoudrez de sucre glacé

(référence : lapassiondemimi.canalblog.com)

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