Épice/Aromate : Poivre
Le poivre est une épice qui s’utilise dans presque tous les plats; que ce soit dans une soupe, une pizza ou des pâtes. On peut le retrouver dans presque tous les foyers puisque c’est devenu un aller de soi. C’est une épice qui rend de la saveur à un plat et il stimule l’appétit.
Le poivre se présente sous forme d’une grappe avec de petits grains ronds qui passent du vert au rouge par rapport aux différentes stades de mûrissement. C’est pour cela que nous retrouvons plusieurs sortes de poivre sur le marché aujourd’hui (poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge). Cela dépend du moment dans lequel les grains ont été récoltés. Le poivre vert est cueilli en début de maturité, le poivre noir mi-maturité et le poivre blanc résulte de l’extraction par trempage des grains.
Le Viet Nam est le premier pays producteur et exportateur du poivre. D’autres pays tels que l’Inde, le Brésil, l’Indonésie, la Malaisie, et la Chine en font la production également.
Le poivre et leurs saveurs :
- Poivre vert : peu piquant et légèrement fruité
- Poivre noir : le plus piquant et aromatique des poivres
- Poivre blanc : plus doux que le poivre noir
- Poivre gris : se retrouve uniquement moulu et plutôt rare sur le marché
- Poivre rouge : saveur délicate, parfumée et légèrement piquante
