Les épices utilisées en cuisine Marocaine
La cuisine Marocaine est très variée et riche en saveurs et odeurs. Voici une liste des épices les plus communément utilisées pour préparer les plats marocains.
Généralement, les épices utilisées pour les tajines sont : le poivre, gingembre et le curcuma ou safran. On ajoute parfois de l’ail, du persil ou même un morceau de citron confit comme dans ce plat typiquement marocain de Tagine de Poulet aux Olives & Citron Confit.
Le cumin est employé rarement mais surtout avec du poisson ou du boeuf comme dans le Tagine Crevettes Pil-Pil et le Tagine de Boulettes de Viande & Oeufs.
Quant à la cannelle, il y a la fameuse recette de Pastilla Sucré-Salé au poulet qui en contient ainsi que le Tagine de Boeuf aux Pruneaux.
Voici comment on prononce ces épices en arabe :
- Felfla hloua : piments doux ( paprika )
- Felfla harra : piments piquants, fort
- Saafrane beldi : safran
- Ibzar : poivre noir
- Chkinjbir : gingembre
- Karfa : cannelle
- Kamoun : cumin
Les autres épices : Ras el Hanout
L’ensemble de ces épices ci-dessous donne Ras El Hanout. Celui-ci est employé dans la préparation du Tajine de Mrouzia et Rfissa au Poulet. Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les trouve en vente chez les marchands d’épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l’état brut.
- Qaqulla : cardamome
- Bsibsa : macis
- Gouza sahraouia : maniguette
- Gouzt Ettib : noix de muscade
- Nouiouara : sorte de piment
- Debbant el Hend : cantharide
- Dar Felfell : poivre long
- Querkoub : curcuma
- Chkinjbir : gingembre
- Ibzar : poivre noir
- Lissan ettir : fruit de frène
- Zbil ellaîdoure : baies de belladonne
- Chkinjbir bied : gingembre blanc
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(photo : blogs.ionis-group.com)
