Recette : Couscous aux raisins secs et pois chiches
Le couscous est un plat typiquement marocain qui se mange au moins une fois par semaine dans la plupart des foyers marocains. Il existe plusieurs variantes du couscous et celle-ci est faite avec des raisins secs et pois chiches. Voici les ingrédients et étapes de préparation.
Ingrédients :
- 1 kg de couscous en paquet
- 1 poulet ou 1 kg de viande ( épaule de mouton ou jarret de veau)
- 500 g de raisins secs
- 1 verre à eau rempli de pois chiches trempés de la veille ( capacité de 330 ml)
- 1 kg 1/2 d’oignons
- 1 c. à soupe de poivre
- 1/2 c. à thé de safran ( fleur de safran pilée de préférence)
- 150 g de beurre dans le bouillon
- 100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit
- 5 litres d’eau
- sel
Préparation :
- Mettre l’eau dans la marmite à couscous, ajoutez 2 oignons coupés en morceaux, les pois chiches, le poulet ou la viande coupés en morceaux, le sel, le poivre, le safran et le beurre
- Mettre sur le feu et laissez bouillir
- Placer le haut du couscoussier rempli de couscous roulé, sur la marmite en ébullition
- Après échappement de la vapeur par le haut, laissez cuire 30 minutes
- Retirez alors le couscous, le verser dans la grande assiette nommée ‘gsââ’, l’écraser légèrement pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et répétez la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
- Laisser reposer afin qu’il absorbe bien toute l’eau
- Vérifier si le poulet est cuit et le retirer
- 30 avant le repas, coupez les oignons en gros morceaux et les verser dans la marmite toutjours sur le feu
- Ajoutez les raisins secs nettoyés et lavés
- Laissez bouillir et remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite
- Lorsque la vaper s’échappe du couscous, le retirer et le verser dans la ‘gsââ’, ajoutez le beurre, bien mélanger et versez dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant
- Placez alors dans un grand plat rond, dresser en cône, former un puitsau centre duquel on dépose poulet ou viande, pois chiches, raisins secs et oignons
(photo : forums.supertoinette.com )
