Recette : Couscous medfoun
C’est une recette assez simple à préparer et qui peut se manger à l’heure du souper puisqu’il est un peu plus léger que le couscous aux légumes. Voici les ingrédients et étapes de préparation.
Ingrédients :
- 1 kg de couscous en paquet
- les abats de 6 poulets ou 750 g de viande de mouton pris dans l’épaule et coupée en petits morceaux)
- 5 oignons hachés
- 1/2 c. à thé de poivre
- pincée de safran ( fleur de safran pilée)
- 1 bâton de cannelle ou 1 c. à thé de cannelle
- 100 g de beurre pour la sauce
- 100 g de beurre pour enduire le couscous
- sel
Préparation :
- Cuire les abats de poulets ou la viande à part dans une cocotte avec les oignons hachés
- Ajoutez le sel, le poivre, le safran, la cannelle et le beurre et couvrir d’eau
- Une fois la viande cuite, laissez réduire jusqu’à évaporation complète de toute l’eau
- Retirez du feu et réserver de côté
- Entre temps; cuire le couscous une première fois à la vapeur d’eau pendant 30 minutes
- Démoulez dans la grande assiette, l’écraser légèrement pour séparer les grains, laissez refroidir, arrosez de 2 grands verres d’eau en l’aérant et laissez reposer
- 15 minutes avant de servir, cuire une deuxième fois le couscous à la vapeur d’eau
- Lorsaue la vapeur commence à s’échapper du haut du couscoussier, attendre 5 minutes avant de démouler dans la grande assiette
- Séparez les grains à l’aide d’une louche et y mélanger 100 g de beurre
- Réchauffez les abats ou la viande, mélangez la sauce au couscous
- Placez dans un grand plat rond une première couche plate de couscous, étalez dessus les abats ou la viande et placez une deuxième couche de couscous par-dessus en forme de cône
- Décorez de cannelle et servir accompagné de sucre glacé et de lait frais non bouilli servis à part dans des bols
(photo : cuisinea4mains.wordpress.com)
