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Recette : Couscous medfoun

C’est une recette assez simple à préparer et qui peut se manger à l’heure du souper puisqu’il est un peu plus léger que le couscous aux légumes. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 1 kg de couscous en paquet
  • les abats de 6 poulets ou 750 g de viande de mouton pris dans l’épaule et coupée en petits morceaux)
  • 5 oignons hachés
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • pincée de safran ( fleur de safran pilée)
  • 1 bâton de cannelle ou 1 c. à thé de cannelle
  • 100 g de beurre pour la sauce
  • 100 g de beurre pour enduire le couscous
  • sel

Préparation :

  1. Cuire les abats de poulets ou la viande à part dans une cocotte avec les oignons hachés
  2. Ajoutez le sel, le poivre, le safran, la cannelle et le beurre et couvrir d’eau
  3. Une fois la viande cuite, laissez réduire jusqu’à évaporation complète de toute l’eau
  4. Retirez du feu et réserver de côté
  5. Entre temps; cuire le couscous une première fois à la vapeur d’eau pendant 30 minutes
  6. Démoulez dans la grande assiette, l’écraser légèrement pour séparer les grains, laissez refroidir, arrosez de 2 grands verres d’eau en l’aérant et laissez reposer
  7. 15 minutes avant de servir, cuire une deuxième fois le couscous à la vapeur d’eau
  8. Lorsaue la vapeur commence à s’échapper du haut du couscoussier, attendre 5 minutes avant de démouler dans la grande assiette
  9. Séparez les grains à l’aide d’une louche et y mélanger 100 g de beurre
  10. Réchauffez les abats ou la viande, mélangez la sauce au couscous
  11. Placez dans un grand plat rond une première couche plate de couscous, étalez dessus les abats ou la viande et placez une deuxième couche de couscous par-dessus en forme de cône
  12. Décorez de cannelle et servir accompagné de sucre glacé et de lait frais non bouilli servis à part dans des bols

(photo : cuisinea4mains.wordpress.com)

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