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Recette : Couscous tfaya ( aux oignons et au miel)

Voici la recette d’une autre variante du couscous marocain, celui-ci étant  aux oignons et  miel. De cette façon vous pourriez varier votre répertoire afin de changer un peu les choses de semaine en semaine.

Ingrédients :

  • 1 kg de couscous en paquet
  • 1 poulet ou 1 kg d’épaule de mouton ou de jarret de veau
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de safran
  • 100 g de beurre pour le bouillon
  • 100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit
  • 100 g de beurre pour faire revenir les oignons une fois bouillis
  • 3 kg d’oignons
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 verre à eau rempli de miel
  • 5 litres d’eau
  • sel

Préparation :

  1. Mettre l’eau dans la marmite à couscous, salez, poivrez, ajoutez le safran et la bâton de cannelle, le poulet ou la viande coupée en morceaux, 2 oignons émincés et 100 g de beurre
  2. Laissez bouillir
  3. Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ébullition
  4. Lorsque la vapeur s’échappe, laissez cuire pendant 30 minutes
  5. Retirez le couscous, le versez dans la grande assiette, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains
  6. Le laissez refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
  7. Laissez reposer afin qu’il absorbe bien toute l’eau
  8. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon
  9. Si le poulet ou la viande sont cuits, les retirer du feu
  10. Entre temps, coupez les oignons en rondelles
  11. Les faire bouillir à part et laissez bien égoutter
  12. Les faire revenir dans 100 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
  13. Ajoutez 1 c. à thé de cannelle, le miel et une pincée de sel
  14. Mélangez dans la poêle pendant 5 minutes puis retirer du feu et réserver
  15. 30 minutes avant le repas, remettre la marmite de bouillon sur le feu, laissez bouillir, remettre le couscous dans le haut du couscoussier
  16. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, le retirer, le verser dans la grande assiette et ajoutez du beurre
  17. Bien mélanger et versez dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant
  18. Placez alors dans un grand plat rond, dressez en cône, formez un puits au centre duquel on dépose poulet ou viande, et placez par dessus les oignons bien revenus et réchauffées
  19. PS : Certaines personnes vont mettre également les raisins secs ou pois chiches, tout dépend de votre goût. Si vous décidez de les mettre, vous les mettrez en même temps que les oignons (au numéro 13)

(photo : voyagedansleplat.canalblog.com)

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