Recette : Harira au carvis ( kerouiya)

C’est une autre variante de la soupe harira traditionnelle, mais celle-ci étant faite avec du carvis. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

• 3 litres d’eau
• 2 c. à soupe de carvis nettoyés et pilés
• 150 g de farine
• 1/2 verre à thé de jus de citron
• 1 bouquet de menthe ( 6 branches)
• 4 petits grains de gomme arabique pilés avec le carvis
• sel

Préparation :

1. Mettre l’eau à bouillir, délayer la farine dans de l’eau, passez à la passoire fine et versez ce coulis petit à petit dans l’eau chaude non bouillante en remuant rapidement
2. Laissez bouillir tout en continuant à remuer doucement
3. Pilez la menthe au mortier fortement avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement, diluez avec un peu d’eau et versez dans la marmite
4. Ajoutez le carvis et la gomme arabique trempés dans de l’eau
5. Laissez bouillir en remuant délicatement
6. Si, par hasard, il se forme des grumeaux, passez à la passoire fine après avoir retiré du feu
7. Au moment de servir, réchauffez et ajoutez le jus de citron

(photo : sophy-mowgli.phpbb9.com)