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Recette : Croissants aux Amandes

Délicieux croissants moelleux avec une garniture aux amandes sur le dessus. Servez-les pour le petit déjeuner ou le goûter.

Portions : 14

Ingrédients :

  • 500 g. farine
  • 20 g. levure sèche active
  • 5 g. sel
  • 50 g. sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g. beurre
  • 250 ml d’eau tiède
  • jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • sucre glace (facultatif)

Garniture aux Amandes :

  • 35 g. blanc d’oeuf
  • 35 g. sucre
  • 75 g. amandes hachées

Étapes :

  1. Commencez par rajouter la levure sèche active et le sucre à la farine et bien mélanger
  2. Rajoutez du sel et mélangez encore une fois avant de rajouter l’oeuf, le beurre et l’eau tiède en 2 ou 3 coups
  3. Mélangez ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante
  4. Farinez le plan de travail puis pétrissez la pâte en la repliant sur elle-même à chaque fois. Faites ainsi pendant environ 2 à 3 minutes. Si vous sentez qu’elle est trop dur, il faudrait poursuivre jusqu’à ce qu’elle s’assouplit
  5. Déposez la pâte dans un bol fariné puis laissez reposer environ 1 heure ou plus dans un endroit tiède jusqu’à bien gonflée
  6. Vous pouvez huiler le dessus de la pâte pour éviter qu’elle s’assèche
  7. Farinez le plan de travail puis découpez la pâte en 8 morceaux de même taille et poids
  8. Formez des boules puis ensuite étalez chacune en un cercle la taille d’une crêpe
  9. Déposez un cercle de pâte par dessus l’autre en badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche
  10. Lorsque vous êtes rendu à la fin ne badigeonnez pas le dessus de la pâte
  11. Aplatissez la pâte avec vos mains puisque nous allons l’étaler avec un rouleau par la suite
  12. Une fois aplatie, secouez-la légèrement afin de la détendre davantage
  13. Utilisez une roulette à pizza pour découper environ 14 triangles. Si vous voulez des gros croissants, coupez en 10 ou 12 morceaux
  14. Prenez chaque triangle de pâte puis aplatissez légèrement
  15. Faites une petite incision à l’extrémité puis enroulez la pâte sur elle-même tout en étirant légèrement le bout afin de l’enrouler davantage autour de la pâte
  16. Déposez-les sur une ou deux plaques en laissant de l’espace entre elles. Je les ai tous mis sur une plaque au début et ensuite je les ai séparés en deux
  17. Il faudrait les laisser reposer environ 30 minutes avant de poursuivre
  18. Garniture aux Amandes : Rajoutez du sucre au blanc d’oeuf puis rajoutez cela aux amandes hachées. Mélangez jusqu’à bien homogène et laissez de côté
  19. Une fois les croissants bien gonflés, badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf
  20. Déposez environ 1 cuillerée du mélange aux amandes sur le dessus du croissant et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 20 minutes en n’oubliant pas de faire la rotation de la plaque mi cuisson. Faites également dorer le dessus
  21. Saupoudrez le dessus des croissants de sucre glace, mais c’est facultatif
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