Recette : Croissants aux Amandes
Délicieux croissants moelleux avec une garniture aux amandes sur le dessus. Servez-les pour le petit déjeuner ou le goûter.
Portions : 14
Ingrédients :
- 500 g. farine
- 20 g. levure sèche active
- 5 g. sel
- 50 g. sucre
- 1 oeuf
- 50 g. beurre
- 250 ml d’eau tiède
- jaune d’oeuf (pour la dorure)
- sucre glace (facultatif)
Garniture aux Amandes :
- 35 g. blanc d’oeuf
- 35 g. sucre
- 75 g. amandes hachées
Étapes :
- Commencez par rajouter la levure sèche active et le sucre à la farine et bien mélanger
- Rajoutez du sel et mélangez encore une fois avant de rajouter l’oeuf, le beurre et l’eau tiède en 2 ou 3 coups
- Mélangez ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante
- Farinez le plan de travail puis pétrissez la pâte en la repliant sur elle-même à chaque fois. Faites ainsi pendant environ 2 à 3 minutes. Si vous sentez qu’elle est trop dur, il faudrait poursuivre jusqu’à ce qu’elle s’assouplit
- Déposez la pâte dans un bol fariné puis laissez reposer environ 1 heure ou plus dans un endroit tiède jusqu’à bien gonflée
- Vous pouvez huiler le dessus de la pâte pour éviter qu’elle s’assèche
- Farinez le plan de travail puis découpez la pâte en 8 morceaux de même taille et poids
- Formez des boules puis ensuite étalez chacune en un cercle la taille d’une crêpe
- Déposez un cercle de pâte par dessus l’autre en badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche
- Lorsque vous êtes rendu à la fin ne badigeonnez pas le dessus de la pâte
- Aplatissez la pâte avec vos mains puisque nous allons l’étaler avec un rouleau par la suite
- Une fois aplatie, secouez-la légèrement afin de la détendre davantage
- Utilisez une roulette à pizza pour découper environ 14 triangles. Si vous voulez des gros croissants, coupez en 10 ou 12 morceaux
- Prenez chaque triangle de pâte puis aplatissez légèrement
- Faites une petite incision à l’extrémité puis enroulez la pâte sur elle-même tout en étirant légèrement le bout afin de l’enrouler davantage autour de la pâte
- Déposez-les sur une ou deux plaques en laissant de l’espace entre elles. Je les ai tous mis sur une plaque au début et ensuite je les ai séparés en deux
- Il faudrait les laisser reposer environ 30 minutes avant de poursuivre
- Garniture aux Amandes : Rajoutez du sucre au blanc d’oeuf puis rajoutez cela aux amandes hachées. Mélangez jusqu’à bien homogène et laissez de côté
- Une fois les croissants bien gonflés, badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf
- Déposez environ 1 cuillerée du mélange aux amandes sur le dessus du croissant et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 20 minutes en n’oubliant pas de faire la rotation de la plaque mi cuisson. Faites également dorer le dessus
- Saupoudrez le dessus des croissants de sucre glace, mais c’est facultatif
