Recette : Gâteau opéra au café

C’est un délicieux gâteau à la saveur de café qui peut parfaitement servir comme goûter ou dessert. Sans plus tarder, voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.gâteau opéra

Ingrédients :

Biscuit à opéra :

  • 150 g. de pâte d’amandes
  • 6 oeufs
  • 150 g. de sucre
  • 50 g. de farine
  • Crème au beurre (Cliquez sur Crème : Au beurre pour la recette – aromatisez votre crème avec 1 c. à thé d’extrait de café)
  • 50 g. de chocolat à fondre

Ganache :

  • 250 ml de crème fraîche
  • 50 ml de lait
  • 400 g. de chocolat noir coupé en morceaux
  • 100 g. de beurre ramolli

Sirop :

  •  200 g. de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’extrait de café

 

Préparation :

Étape 1 : Biscuit à opera : Dans un mixer, mélangez ensemble la pâte d’amandes, la farine et les jaunes d’oeuf. Mixez pendant quelques minutes afin d’obtenir un mélange homogène

Étape 2 : Battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Mi-chemin, ajoutez le sucre et continuez à malaxer

Étape 3 : Incorporez les blancs d’oeuf délicatement dans le premier mélange

Étape 4 : Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez réfrigérer pendant 30 minutes

Étape 5 : Faites cuire au four à 450 F (230 C) pendant environ 7 minutes. Réservez

Étape 6 : Sirop : Dans une casserole, mélangez ensemble le sucre et l’eau. Faites bouillir pendant 30 secondes

Étape 7 : Retirez du feu et ajoutez l’extrait de café. Laissez refroidir

Étape 8 : Préparez la crème au beurre selon les indications dans la recette

Étape 9 : Ganache : Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait

Étape 10 : Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer 5 minutes et ensuite ajoutez le beurre. Bien fouetter le tout et laissez refroidir environ 10 minutes au réfrigérateur

Étape 11 : Faites fondre le chocolat (50 g. ) au bain-marie

Étape 12 : Coupez le biscuit en 3 parts identiques (horizontalement) et enduire un biscuit avec le chocolat fondu (un côté seulement). Réfrigérez ce morceau de biscuit afin de faire durcir le chocolat

Étape 13 : Sortir le morceau de biscuit du réfrigérateur et placez sur un plan de travail (le côté chocolat sur le dessous). Imbibez généreusement le dessus du biscuit avec le sirop au café

Étape 14 : Enduire le biscuit avec une couche de crème au beurre

Étape 15 : Prenez un deuxième biscuit et trempez un côté dans le sirop. Placez le morceau par dessus le premier et étalez le sirop sur le biscuit. Tartinez ensuite généreusement le dessus avec la ganache

Étape 16 : Trempez le dernier biscuit dans le sirop et enduire le dessus de crème au beurre. Bien lisser la crème. Réfrigérez

Étape 17 : Quand le gâteau ait refroidi, le sortir du réfrigérateur et le recouvrir d’une partie de la ganache restante. Bien lisser à la spatule et réfrigérez afin de durcir le chocolat. Lorsque la ganache ait durci, retirez du réfrigérateur et sur un plan de travail, coupez tous les bords avec un couteau

Étape 18 : Décorez le dessus du gâteau (par exemple : Opéra). Coupez en parts individuelles ou non

 

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