Recette : Pastilla Sucré-Salé au Poulet

Un plat incontournable de la cuisine marocaine; celui de la pastilla au poulet. Servez-le lorsque vous recevez des invités ou en famille.

Ingrédients : 

• 75 ml d’huile végétale
• 2 kg d’oignons en petits morceaux
• 6 c. à soupe persil haché
• 4 gousses d’ail écrasées (oublié de mentionner dans la vidéo)
• 1 c. à café gingembre
• 1 c. à café poivre
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café sel
• 3 ou 4 bâtons de cannelle
• 1.5 kg poulet
• 2 c. à soupe sucre granulé
• 1 c. à café cannelle en poudre
• 10 oeufs
• 500 g. feuilles de pastilla
• 200 g. beurre fondu + 75 ml d’huile végétale (il se peut qu’il vous en reste)
• décor : amandes hachées / sucre glace / cannelle en poudre

Amandes : 

• 500 g. d’amandes frites à l’huile végétale (faites blanchir auparavant)
• 4 c. à soupe sucre glace
• 1 c. à café cannelle
• 2 c. à soupe eau de fleurs d’oranger

Étapes : 

1. Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole peu profonde
2. Rajoutez l’oignon coupé en petits morceaux puis remuez et faites cuire quelques minutes jusqu’à translucide
3. Rajoutez ensuite les épices : le gingembre, sel, poivre,curcuma et des bâtons de cannelle
4. Rajoutez le persil haché ainsi que l’ail. Bien remuer avant de rajouter le poulet en morceaux. En tout j’ai utilisé 1.5 kg de poulet en morceaux
5. Bien mélanger afin d’enrober le poulet des épices et faites cuire. Ce n’est pas nécessaire d’ajouter d’eau puisque les oignons vont suer et créer du liquide. Couvrez durant la cuisson
6. Retournez le poulet plusieurs fois durant la cuisson afin de cuire les deux côtés de façon égale
7. Lorsque le poulet est presque cuit,rajoutez ensuite le sucre granulé et cannelle en poudre et mélanger
8. Une fois le poulet cuit, retirez de la casserole et laissez refroidir. Retirez également les bâtons de cannelle
9. Remuez régulièrement la sauce jusqu’à ce qu’elle perd de son liquide. Cela devrait prendre environ 15 minutes à feu moyen
10. Incorporez quelques oeufs à la fois tout en remuant rapidement afin de les incorporer à la sauce. Continuez ainsi jusqu’à ce que tous les oeufs sont ajoutés
11. Une fois les oeufs ajoutés, continuez la cuisson quelques minutes afin d’assécher légèrement le mélange. Si c’est trop liquide, cela va mouillir la pastilla
12. Retirez du feu et laissez refroidir
13. Faites blanchir les amandes dans l’eau bouillante quelques minutes. Retirez leur peau puis laissez-les sécher
14. Ensuite, faites frire à l’huile végétale chaude jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée
15. Faites hacher les amandes dans un robot puis rajoutez de la cannelle en poudre puis du sucre glace. Il est préférable de ne pas trop hacher les amandes afin d’y avoir un peu de croquant en bouche
16. Rajoutez également un peu d’eau de fleurs d’oranger et mélanger encore une fois
17. Une fois le poulet refroidi, émiettez la chair en petits morceaux puis laissez de côté
18. Pour badigeonner les feuilles de pastilla, faites fondre du beurre et rajoutez de l’huile végétale
19. Pour le montage, badigeonnez un moule rond allant au four
20. Préparez-vous d’avance en badigeonnant les deux côtés des feuilles de pastilla. Faites environ 4 feuilles à la fois afin d’éviter qu’elles s’assèchent. Couvrez le restant de feuilles. C’est certain que le plan de travail sera huileux, mais vous pouvez coucher une feuille huilé sur une autre afin qu’elle imbibe le deuxième côté
21. Déposez une première feuille de pastilla dans le fond du moule
    Étalez 4 autres feuilles en les superposant
22. Étalez la couche d’oeufs sur le fond
23. Ensuite rajoutez le poulet sur toute la surface
24. Déposez une feuille badigeonné par dessus le poulet
25. En dernier lieu, étalez les amandes hachées. Réservez quelques cuillères pour la décoration
26. Repliez les feuilles sur les amandes en badigeonnant afin qu’elles se collent
27. Déposez une feuille par dessus en repliant les bords en dessous de la pastilla et ensuite rajoutez 2 feuilles supplémentaires
28. Badigeonnez le dessus du mélange beurre et huile et faites cuire au four à 180 degrés celsius pendant environ 20 à 25 minutes et faites dorer le dessus
29. Une fois cuite, laissez tiédir avant de saupoudrer le dessus de sucre glace puis ensuite d’amandes hachées au centre puis de la cannelle