Recette : Gâteau Miroir à la Mousse au Chocolat

Un dessert riche fait à base d’un gâteau à la vanille, un insert à la fraise et d’une mousse au chocolat blanc.

Ingrédients : 

Gâteau à la Vanille : 

• 4 oeufs
• 200 g. sucre
• 200 ml d’huile végétale
• 100 g. yaourt à la vanille
• 300 g. farine
• 24 g. levure chimique
• pincée de sel
• 8 g. sucre vanille
• 500 g. confiture fraises (sans pépins)

Mousse au Chocolat Blanc :

• 8 jaunes d’oeufs
• 60 g. sucre
• 375 ml crème entière liquide (pour mélanger aux oeufs)
• 500 ml crème entière liquide (en chantilly/crème fouettée)
• 260 g. chocolat blanc

Glaçage Miroir : 

• colorant gel ou liquide de votre choix
• 30 g. gélatine halal en feuilles
• 200 ml d’eau
• 300 g. sucre
• 300 g. glucose ou sirop de maïs

Étapes : 

1. Fouettez ensemble les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le mélange s’épaissit un peu
2. Ensuite, rajoutez l’huile végétale, le yaourt à la vanille et mélangez encore une fois
3. Mélangez la farine avec le sel, levure chimique et du sucre vanille
4. Ensuite, incorporez la farine en plusieurs coups tout en mélangeant entre chaque ajout
5. Versez dans un moule huilé et fariné de 20 cm. Tappez le moule sur votre comptoir quelques fois pour que les bulles montent à la surface. Faites cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes
6. Retirez ensuite du moule et laissez refroidir avant de couper
   en 3 parts égales. J’ai utilisé que le haut et le milieu pour
   cette recette. Vous pouvez utiliser la base pour en faire des
   cake pops ou bien le congeler jusqu’à 3 mois et l’utiliser pour
   une autre recette de gâteau
7. Dans un autre moule de 20 cm, étalez la confiture de fraise
   dans le fond et déposez un niveau du gâteau par dessus. Congelez le gâteau
8. Mousse : Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à
   crémeux et que cela forme un ruban
9. Chauffez la crème entière liquide (375 ml) dans une casserole jusqu’à
   chaud et ensuite incorporez uniquement la moitié petit à petit
   tout en remuant entre chaque ajout ainsi évitant de faire cuire les oeufs
10. Incorporez le mélange d’oeufs à la casserole et faites cuire
    quelques minutes tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe
11. Vous saurez quand retirer du feu lorsque vous faites un trait
    sur le dos de la spatule et que le mélange tient en place
12. Rajoutez ensuite le chocolat blanc de bonne qualité et remuez afin de faire fondre le chocolat
13. Versez le mélange dans un grand saladier et couvrez d’une pellicule en plastique puis refroidir au réfrigérateur
14. Avec l’autre partie de crème liquide, faites monter une crème
    chantilly jusqu’à pics fermes puis ensuite incorporez la
    crème refroidi en plusieurs coups tout en remuant délicatement
15. Montage :  Placez soit du papier sulfurisé au pourtour d’un moule de 23 cm sinon un rodoïde
16. Versez le 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule
17. Déposez le gâteau congelé avec la confiture côté en bas par
    dessus la mousse puis appuyez sur le gâteau pour l’enfoncer un peu
18. Versez le 1/3 restant de crème puis déposer le deuxième niveau de gâteau puis appuyer aussi dessus. La mousse va monter sur les côtés donc utilisez une spatule pour le remonter pour éviter qu’elle coule
19. Il faudrait congeler le gâteau une nuit entière
20. Glaçage miroir :  Placez les feuilles de gélatine halal  dans un bol rempli d’eau froide puis laissez pendant quelques minutes
21. Dans un autre grand saladier rajoutez le chocolat blanc ainsi que du lait concentré sucré
22. Chauffez l’eau, le sucre puis le glucose dans une casserole
23. Une fois chaud et que le sucre ait fondu, retirez l’excès d’eau
    de la gélatine et ajoutez à la casserole
24. Remuez et laissez cuire 1 ou 2 minutes et ensuite retirez du feu
25. Versez sur le chocolat blanc et lait concentré sucré et remuez pour faire fondre le chocolat
26. Ensuite, utilisez un mélangeur à main pour bien mélanger et faire monter les bulles à la surface
27. Couvrez d’une pellicule en plastique et refroidir jusqu’à température de 33 à 35 degrés celsius
28. J’ai utilisé le 3 quarts du glaçage et le reste se garde très
    bien au réfrigérateur en le couvrant d’une pellicule au contact
29. Vous pouvez utiliser le colorant gel ou liquide de votre choix. J’ai utilisé du rouge puis de l’argenté pour donner un peu de brillant
30. J’ai encore utilisé le mélangeur à main pour faire monter les
    bulles à la surface
31. Délogez le gâteau du moule et ensuite placez une assiette par
    dessus puis retournez le gâteau et placez-le sur un bol renversé
32. Retirez le rodoïde ou papier sulfurisé et lissez les côtés et dessus du gâteau
33. Il faut travailler vite pour éviter de trop ramollir la mousse. J’ai glacé une première fois et récupéré le glaçage puis j’ai
    voulu avoir une couleur plus foncé donc j’ai rajouté encore du
    colorant rouge. assurez-vous de la bonne température du glaçage avant de verser sur le gâteau
34. Lissez les bords du gâteau avec une spatule avant de congeler
35. Je vous suggère de le garder congelé et ensuite transférer au
    réfrigérateur environ 1 heure avant de servir afin que la mousse reste intacte