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Recette : Rghaif Farci aux Légumes

Délicieuse entrée de rghaif végétarien, parfait pour le mois de Ramadan qui approche !

Ingrédients : 

  • 400 g. farine
  • 250 g. semoule fine
  • 1 c. à soupe sucre
  • 1 c. à café sel
  • 4 g. levure chimique
  • 350 ml d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé finement
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 50 ml d’eau (pour la cuisson des légumes)
  • 1/2 c. à café sel /cumin /gingembre /poivre
  • 1 c. à café paprika
  • 2 c. à soupe persil haché
  • 1/4 c. à café sauce piquante

Étapes : 

  1. Versez l’eau dans la cuve du robot et rajoutez la farine, et la semoule fine
  2. Ensuite, rajoutez le sucre, levure chimique, et sel
  3. Pétrissez environ 10 minutes. Vous pouvez toujours pétrir à
    la main en rajoutant les ingrédients secs d’abord et l’eau par
    la suite
  4. Si la pâte est cassante c’est qu’elle n’a pas encore été pétri assez longtemps. Elle doit être élastique et souple
  5. Formez une boule lisse et couvrez d’un sac et laissez reposer
    environ 30 minutes ou même plus. Vous pouvez même la
    laisser 1 heure sans problème
  6. Pour la farce, chauffez l’huile végétale puis ensuite rajoutez
    l’oignon coupé finement
  7. Remuez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  8. Rajoutez le poivron rouge et vert coupé finement puis faites
    cuire à feu moyen
  9. Versez l’huile d’olive puis continuez la cuisson
  10. Après que les poivrons commencent à ramollir, rajoutez un peu
    d’eau de temps à autre pour éviter que les légumes collent
  11. Après environ 20 minutes de cuisson et que les légumes sont
    cuits, rajoutez les épices : le sel, poivre, gingembre, paprika, cumin, et persil haché
  12. Rajoutez un peu de sauce piquante si vous voulez et remuez le
    tout. Retirez du feu et laissez refroidir
  13. Retirez la pâte du sac puis pétrissez quelques minutes pour
    assouplir la pâte davantage
  14. J’ai utilisé une balance pour faire des boules de même poids,
    soit 85 g. Vous pouvez aussi faire des boules d’environ la même taille sans avoir à peser
  15. Formez des boules lisses et posez- les sur un plateau huilé
  16. Huilez le dessus des boules puis couvrez d’une pellicule en
    plastique. Laissez reposer environ 20 minutes
  17. Huilez votre espace de travail puis étalez chaque boule en un
    grand cercle en évitant de déchirer la pâte et en essayant d’avoir une mince couche
  18. Étalez un peu de la farce sur toute la surface du rghaif puis
    ensuite repliez le bas vers le centre en étalant encore un peu
    de farce sur la largeur
  19. Repliez le haut vers le centre puis étalez encore un peu de farce et pliez les côtés vers le centre pour obtenir un carré
  20. Retournez la pâte puis déposez sur votre plateau en faisant
    attention de couvrir la pâte pour éviter qu’elle ne s’assèche
  21. Une fois les carrés faits, reprenez le premier puis étalez encore une fois pour l’élargir davantage
  22. Ensuite, faites chauffer une poêle puis faites cuire les deux
    côtés des rghaifs. Huilez également pour éviter que la pâte ne brûle
  23. Retournez la pâte régulièrement. Si elle gonfle retournez de l’autre côté puis continuez la cuisson
  24. Une fois les rghaif cuits et refroidis, coupez-les en deux
    dans le sens de la longueur
  25. Roulez-les comme vu dans la vidéo puis insérez un cure dent
    et une olive. Vous pouvez également mettre un morceau de fromage ou tomate cerise
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