Recette : Rghaif Farci aux Légumes
Délicieuse entrée de rghaif végétarien, parfait pour le mois de Ramadan qui approche !
Ingrédients :
- 400 g. farine
- 250 g. semoule fine
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café sel
- 4 g. levure chimique
- 350 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon coupé finement
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 50 ml d’eau (pour la cuisson des légumes)
- 1/2 c. à café sel /cumin /gingembre /poivre
- 1 c. à café paprika
- 2 c. à soupe persil haché
- 1/4 c. à café sauce piquante
Étapes :
- Versez l’eau dans la cuve du robot et rajoutez la farine, et la semoule fine
- Ensuite, rajoutez le sucre, levure chimique, et sel
- Pétrissez environ 10 minutes. Vous pouvez toujours pétrir à
la main en rajoutant les ingrédients secs d’abord et l’eau par
la suite - Si la pâte est cassante c’est qu’elle n’a pas encore été pétri assez longtemps. Elle doit être élastique et souple
- Formez une boule lisse et couvrez d’un sac et laissez reposer
environ 30 minutes ou même plus. Vous pouvez même la
laisser 1 heure sans problème - Pour la farce, chauffez l’huile végétale puis ensuite rajoutez
l’oignon coupé finement - Remuez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Rajoutez le poivron rouge et vert coupé finement puis faites
cuire à feu moyen - Versez l’huile d’olive puis continuez la cuisson
- Après que les poivrons commencent à ramollir, rajoutez un peu
d’eau de temps à autre pour éviter que les légumes collent - Après environ 20 minutes de cuisson et que les légumes sont
cuits, rajoutez les épices : le sel, poivre, gingembre, paprika, cumin, et persil haché - Rajoutez un peu de sauce piquante si vous voulez et remuez le
tout. Retirez du feu et laissez refroidir - Retirez la pâte du sac puis pétrissez quelques minutes pour
assouplir la pâte davantage - J’ai utilisé une balance pour faire des boules de même poids,
soit 85 g. Vous pouvez aussi faire des boules d’environ la même taille sans avoir à peser - Formez des boules lisses et posez- les sur un plateau huilé
- Huilez le dessus des boules puis couvrez d’une pellicule en
plastique. Laissez reposer environ 20 minutes - Huilez votre espace de travail puis étalez chaque boule en un
grand cercle en évitant de déchirer la pâte et en essayant d’avoir une mince couche - Étalez un peu de la farce sur toute la surface du rghaif puis
ensuite repliez le bas vers le centre en étalant encore un peu
de farce sur la largeur - Repliez le haut vers le centre puis étalez encore un peu de farce et pliez les côtés vers le centre pour obtenir un carré
- Retournez la pâte puis déposez sur votre plateau en faisant
attention de couvrir la pâte pour éviter qu’elle ne s’assèche - Une fois les carrés faits, reprenez le premier puis étalez encore une fois pour l’élargir davantage
- Ensuite, faites chauffer une poêle puis faites cuire les deux
côtés des rghaifs. Huilez également pour éviter que la pâte ne brûle - Retournez la pâte régulièrement. Si elle gonfle retournez de l’autre côté puis continuez la cuisson
- Une fois les rghaif cuits et refroidis, coupez-les en deux
dans le sens de la longueur - Roulez-les comme vu dans la vidéo puis insérez un cure dent
et une olive. Vous pouvez également mettre un morceau de fromage ou tomate cerise