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Recette : Couscous aux courgettes, fèves et navets

C’est la recette du couscous aux courgettes, fèves et navets, une autre version qui vaut la peine d’être essayé. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 500 g de grosse semoule, roulée dans 500 g de farine OU 1 paquet de couscous (1 kg)
  • 1 kg d’épaule de mouton coupé en quartiers OU 1 kg de viande de veau pris dans le jarret
  • 1 kg de courgettes
  • 500 g de navets
  • 1 kg de fèves fraîches
  • 1 kg d’oignons
  • 1 poignée de coriandre hachée
  •  1 c. à soupe de poivre
  • pincée de safran
  • 150 g de beurre dans le bouillon
  • 100 g de beurre pour enduire le couscous
  • 6 litres d’eau
  • sel

Préparation :

  1. Mettre la viande en morceaux dans la marmite à couscous
  2. Ajoutez l’eau, les 2 oignons coupés en quartiers, le poivre, le safran et le sel
  3. Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite
  4. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes
  5. Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
  6. Laissez reposer afin qu’il absorbe l’eau
  7. Entre-temps, environ 1 heure avant de servir, mettre dans la marmite toujours sur le feu les navets épluchés et coupés en quartiers et les fèves sans leurs germs
  8. Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en quartiers,évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
  9. Après ébullition, vérifiez l’assaisonnement et remettre le couscous dans le haut du couscoussier
  10. Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans une très grande assiette (gsââ)
  11. Ajoutez le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber tout en remuant
  12. Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cône, former un puits au milieu et déposer au centre la viande et les légumes

(photo : nouzha.kandil.fr)

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