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Recette : Brioche à Partager (Monkey Bread)

Délicieuses brioches à cannelle préparées d’une autre façon. On les nomme pull-apart ou bien monkey bread. Chaque personne peut se servir directement de l’assiette !

Ingrédients : 

  • 450 g. farine
  • 60 g. sucre
  • 6 g. levure sèche active
  • 2 c. à café sel
  • 250 ml lait
  • 80 g. d’eau
  • 25 g. beurre
  • 120 g. sucre +2 c. à soupe cannelle
  • 150 g. noix (ou pacanes)

Caramel  : 

  • 225 g. beurre
  • 280 g. cassonade
  • 125 ml crème entière liquide
  • pincée sel

Étapes : 

  1. Mélangez ensemble la farine, sucre, levure sèche boulangère et le sel. Ensuite laissez de côté
  2. Ensuite faites chauffer le lait avec l’eau et le beurre soit jusqu’à ce que le beurre fond
  3.  Versez ce mélange dans la cuve du robot et versez les ingrédients secs
  4.  Faites pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante
  5. Ensuite déposez la pâte sur un espace de travail fariné et formez une boule ronde et lisse
  6.  Déposez dans un bol huilé et couvrez d’une serviette pour laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède
  7. Après ce délai déposez sur votre espace de travail et appuyez sur la pâte pour en retirer l’air et ensuite utilisez un coupe pâte ou un couteau pour découper des bandes
  8. Prenez chaque bande et découpez en petits morceaux
  9. Ensuite mélangez ensemble le sucre et la cannelle
  10.  Enrobez toutes les boules de ce mélange et laissez-les de côté
  11. Caramel :  Faites chauffer ensemble le beurre, la cassonade la crème entière liquide et une pincée de sel
  12. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que le beurre fond et ensuite retirez du feu
  13. Versez la moitié de ce mélagne dans le fond de votre moule et ensuite parsemez de la moitié des noix
  14. Déposez la moitié des boules de pâte dans votre moule en essayant de combler les espaces
  15. Ensuite ajoutez le restant des noix hachées grossièrement
  16. Versez la moitié de ce qui vous reste et gardez le reste de caramel pour après la cuisson
  17. Pour terminer déposez le restant des boules
  18. Laissez encore se reposer 20 à 30 minutes avant de cuire au four
  19. Entre temps faites chauffer le four à 350 F ou 180 C
  20. Faites cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que vous remarquez le caramel commencer à bouillonner sur le côté du moule
  21. Attendez environ 5 minutes avant de démouler afin que le caramel puisse se refroidir légèrement
  22.  Prenez une assiette et placez -la par dessus votre moule et retournez le tout
  23.  Avec le caramel qui vous reste, vous pouvez en versez un peu sur le dessus de votre brioche

PS : Dégustez chaud ou tiède lorsque c’est frais

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