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Recette : Couscous aux courgettes, fèves et navets, arrosé de lait bien crémeux

C’est la même préparation que le couscous aux courgettes, fèves et navets, à part le fait que vous ajoutez du lait bouillant au bouillon. Voici les ingrédients et étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 500 g de grosse semoule, roulée dans 500 g de farine OU 1 paquet de couscous (1 kg)
  • 1 poulet entier
  • 1 kg de courgettes
  • 500 g de navets
  • 1 kg de fèves fraîches
  • 1 kg d’oignons
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de poivre
  • pincée de safran
  • 150 g de beurre dans le bouillon
  • 100 g de beurre pour enduire le couscous
  • 6 litres d’eau
  • sel
  • 1 litre de lait
  • 3 oeufs durs coupés en 2

Préparation :

  1. Mettre le poulet en morceaux dans la marmite à couscous
  2. Ajoutez l’eau, les 2 oignons coupés en quartiers, le poivre, le safran et le sel
  3. Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite
  4. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes
  5. Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
  6. Laissez reposer afin qu’il absorbe l’eau
  7. Entre-temps, environ 1 heure avant de servir, mettre dans la marmite toujours sur le feu les navets épluchés et coupés en quartiers et les fèves sans leurs germs
  8. Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en quartiers,évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
  9. Après ébullition, ajoutez un litre de lait bouillant au bouillon et ressaler
  10. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
  11. Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans une très grande assiette (gsââ)
  12. Ajoutez le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber tout en remuant
  13. Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cône, former un puits au milieu et déposer au centre la viande et les légumes
  14. Décorez de quelques oeufs durs

(photo : nouzha.kandil.fr)

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