Recette : Couscous aux courgettes, fèves et navets, arrosé de lait bien crémeux
C’est la même préparation que le couscous aux courgettes, fèves et navets, à part le fait que vous ajoutez du lait bouillant au bouillon. Voici les ingrédients et étapes de préparation.
Ingrédients :
- 500 g de grosse semoule, roulée dans 500 g de farine OU 1 paquet de couscous (1 kg)
- 1 poulet entier
- 1 kg de courgettes
- 500 g de navets
- 1 kg de fèves fraîches
- 1 kg d’oignons
- 1 poignée de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de poivre
- pincée de safran
- 150 g de beurre dans le bouillon
- 100 g de beurre pour enduire le couscous
- 6 litres d’eau
- sel
- 1 litre de lait
- 3 oeufs durs coupés en 2
Préparation :
- Mettre le poulet en morceaux dans la marmite à couscous
- Ajoutez l’eau, les 2 oignons coupés en quartiers, le poivre, le safran et le sel
- Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite
- Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes
- Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
- Laissez reposer afin qu’il absorbe l’eau
- Entre-temps, environ 1 heure avant de servir, mettre dans la marmite toujours sur le feu les navets épluchés et coupés en quartiers et les fèves sans leurs germs
- Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en quartiers,évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
- Après ébullition, ajoutez un litre de lait bouillant au bouillon et ressaler
- Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans une très grande assiette (gsââ)
- Ajoutez le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber tout en remuant
- Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cône, former un puits au milieu et déposer au centre la viande et les légumes
- Décorez de quelques oeufs durs
(photo : nouzha.kandil.fr)
