Recette : Briouats à la cervelle

Voici une autre version des briouats, cette recette est faite avec la cervelle de boeuf. Les ingrédients et étapes de préparation suivront ci-dessous.

Ingrédients :

• 2 cervelles de boeuf
• feuilles de pastilla (ouarka)
• sel
• poivre
• bouquet garni de thym, laurier et persil
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 poireau
• eau
• 1 oeuf
• farine
• huile végétale (pour la friture)

Préparation :

Étape 1 : Nettoyez les cervelles, retirez la membrane qui les recouvre

Étape 2 : Faites cuire au court bouillon avec les autres ingrédients (à part la feuille de pastilla)

Étape 3 : Faites cuire à gros bouillons pendant 2 heures à couvert

Étape 4 : La cervelle doit être retirée du feu lorsqu’elle est bien ferme

Étape 5 : Laissez égoutter, coupez en tranches, passer à l’oeuf battu, enrober de farine et faites frire à l’huile bouillante

Étape 6 : Une fois la farce refroidie, découpez et remplir la briouat et ensuite plier chaque briouat

Étape 7 : Ensuite faites frire à l’huile bouillante et égoutter

(photo : femmezoom.com)