Recette : Briouats à la cervelle
Voici une autre version des briouats, cette recette est faite avec la cervelle de boeuf. Les ingrédients et étapes de préparation suivront ci-dessous.
Ingrédients :
- 2 cervelles de boeuf
- feuilles de pastilla (ouarka)
- sel
- poivre
- bouquet garni de thym, laurier et persil
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 poireau
- eau
- 1 oeuf
- farine
- huile végétale (pour la friture)
Préparation :
Étape 1 : Nettoyez les cervelles, retirez la membrane qui les recouvre
Étape 2 : Faites cuire au court bouillon avec les autres ingrédients (à part la feuille de pastilla)
Étape 3 : Faites cuire à gros bouillons pendant 2 heures à couvert
Étape 4 : La cervelle doit être retirée du feu lorsqu’elle est bien ferme
Étape 5 : Laissez égoutter, coupez en tranches, passer à l’oeuf battu, enrober de farine et faites frire à l’huile bouillante
Étape 6 : Une fois la farce refroidie, découpez et remplir la briouat et ensuite plier chaque briouat
Étape 7 : Ensuite faites frire à l’huile bouillante et égoutter
(photo : femmezoom.com)