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Recette : Olives cassées (meslalla)

Vous pouvez préparer beaucoup de recettes avec ces olives cassées ( on les nomme meslalla) et c’est une préparation très simple. Il y a un temps de repos qui dure quelques jours, mais par la suite les olives se gardent pendant plusieurs mois.

Ingrédients :

  • 2 kg d’olives
  • eau
  • jus de deux citrons
  • citron confit coupé finement
  • 10 poivrons piquants coupés finement
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de sel

Préparation :

  1. Faites écraser les olives à l’aide d’une pierre et les laver
  2. Placez l’eau dans un bocal et couvrir d’eau. Fermez le bocal et changer l’eau chaque matin et soir pendant 3 jours
  3. Changez l’eau tous les deux jours jusqu’à ce que les olives s’adoucissent
  4. Mélangez dans une bassine les olives, les citron confits, l’ail, le persil, les poivrons piquants, les épices (cumin, sel) ainsi que le jus de citron
  5. Réservez dans un bocal bien fermé

(photo : agidra.com)

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